金瓜(南瓜)咸粿🎃
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在崇神重祀又以稻米为主食的闽南,逢年过节,各种龟粿便成了闽南人茶桌上频频出现的一道可口点心。因为闽南流行祭拜,在除夕夜、初一、初九天公生祭拜的供桌上,会出现年糕、发糕、红龟粿、草龟粿还有红圆等等。年糕寓意:年年糕(高)、步步高升等美好的意思。发糕的话,是因为制作过程需要发酵,最好是蒸出来的时候能炸开,像开花一样能炸出四瓣才算好发糕哈。发糕则寓意发财、发家啦。在过去,闽南人家过年几乎家家户户都会蒸糕,发糕、年糕、咸粿。
咸粿一般有三种:芋头粿、金瓜(南瓜)粿、菜头(萝卜)粿。
因为爱吃金瓜粿(这边的金瓜也就是南瓜了)所以每逢过年,就自己在家蒸金瓜粿!希望分享出来,让更多人了解古早味的美食!
用料
南瓜 | 750克 |
盐 | 适量 |
粘米粉 | 1000克 |
香菇 | 适量 |
葱头酥 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
水 | 1200克 |
腊肠 | 一条 |
胡椒,五香粉 | 适量 |
金瓜(南瓜)咸粿🎃的做法
南瓜一半加水打成浆,一半削成丝。待用
香菇,腊肠(广式的)切成小丁炒香,待用。
热锅放油炒虾皮,炒到金黄。
粘米粉两包1000克,拌入南瓜浆和水(两者加起来在1200克左右,不能太稠,太稠蒸出来太硬会开裂)
把炒好的材料倒入米糊里拌匀倒入模内,撒上葱油酥,红枣。
上锅蒸50-60分钟,以筷子插入不粘粿即可。放凉后脱模。
吃的时候,切片放油里稍微煎一下,蘸上厦门海堤辣椒酱,美味!
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