奶爸做的老妈蹄花

嘴馋了，想吃肉，老妈蹄花，汤白肉滑，没有异味，处理猪蹄的方法自认为可以拿的出手，发出来给大家参考。

用料  

奶爸做的老妈蹄花的做法  

1. 猪蹄处理不好有臭味，而老妈蹄花是可以喝汤，可以直接吃，也可以沾料吃，所以如果处理不好，基本一锅汤就废了。第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。

2. 泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。

3. 芸豆泡水

4. 洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开

5. 汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出

6. 这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。

7. 然后捞出用温水洗净

8. 放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时。

9. 豆子换水下锅，加盐煮30分钟。

10. 豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。

11. 等还有15分钟出锅时候，取另外一半豆子，加水打细

12. 锅中加盐

13. 倒入滤网过滤，残渣弃掉

14. 小火继续煮，汤已经白了，

15. 准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香

16. 切葱花蒜末

17. 焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。

18. 蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！

19. 喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。

小贴士

砂锅时间长点才能软烂，高压锅容易熟度不均匀，所以最好还是汤锅砂锅来做。蘸料也是随意，跟火锅似的，您要香油蒜泥也行，来点麻酱我也不拦着。完全看个人口味。