素客家擂茶Hakka Lei Cha 素食馆食谱

素客家擂茶Hakka Lei Cha  (Thunder Tea Rice)

客家菜一向给人质朴平实的印象，过去因环境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得来不易，造就了客家妈妈们很擅长应用手边仅有的材料.
客家菜也是少油少盐都有健康概念, 我每次煮菜大多时都在热锅先不放油, 油太热会变质，所以我都会先放菜后放油。

這道擂茶湯是來自媽媽的食譜! 后来開了素食館就用了這食譜! 在我素食館是招牌菜之一！顧客非常喜歡！

擂茶汤是翠绿色的秘诀，是把九层塔 ，薄荷叶，薯仔菜川烫去苦涩水。
再来薯仔菜川烫后保留热水用来打九层塔 和薄荷叶擂茶汤就会很清甜又翠禄色很美味。 。

还有我会把九层塔 ，薄荷叶，薯仔菜和花生芝麻分开搅拌。花生、芝麻、腰果 要搅拌久一点擂茶汤才会比较细腻。

我会把花生芝麻搅拌的非常非常细腻，那擂茶喝起来比较顺口。至于擂茶配菜，我就会把每一样菜都切细那配擂茶吃起来比较好咀嚼。
擂茶配菜也没特定食材，跟自己喜好就好了，擂茶汤可以加热茶或热水跟自己口味就好。

用料  

素客家擂茶Hakka Lei Cha 素食馆食谱的做法  

1. 预备擂茶汤食材：
   将九层塔叶 、薯仔菜 、薄荷叶摘下葉洗净備用。

2. 预备擂茶饭配料：将所有擂茶饭配料洗净備用。

3. 将花生 炒香，去皮膜，
   白芝麻 炒香備用。

4. 把九层塔,薄荷叶沸水川烫2分钟。

5. 倒去苦涩水。

6. 薯仔菜川烫后，保留汤水。

7. 将薯仔菜和汤水放入搅拌机。

8. 再加入薄荷叶，搅拌机开最大速度搅拌成膏状。

9. 将打好的擂茶汤倒入鍋中備用。

10. 搅拌机再放入花生、白芝麻、腰果。

11. 再加入水盖过坚果搅拌。

12. 搅拌机开最大速度搅拌成膏状，打好的花生、白芝麻、腰果酱放入擂茶汤内。（花生、白芝麻、腰果分开打擂茶才会比较细腻）

13. 花生、白芝麻、腰果一定要打的非常非常细腻才加入打好的薯仔菜、九层塔叶、薄荷叶拌匀。

14. 擂茶汤糊混合拌匀加盐调味，如果想更加美味加一点点有机松茸调味粉调味。

15. 有机松茸调味粉

16. 吃不完擂茶汤糊可以放入瓶子冷冻。

17. 想吃时炒点菜就可以吃到擂茶很方便。 。如果不想打太多做一半的擂茶汤料就好。

18. 將擂茶饭配料食材预备好。把所有擂茶饭菜配料切细。

19. 我是用这个牌子咸菜晡、豆干

20. 將胡萝卜，包菜刨丝。

21. 热锅放菜晡再放少许油和糖炒香盛起。

22. 热锅加豆干加少许油,少许酱油调味炒至香盛起。

23. 热锅加豆角加少许油,少许盐调味炒至香盛起。

24. 热锅加四棱豆加少许油,少许盐调味炒至香盛起。

25. 热锅加少许油和水，把擂茶饭菜配料各种切丝蔬菜和盐炒至香和熟盛起，
    热锅加包菜丝加少许油。

26. 放少许盐调味,炒至香盛起。

27. 热锅加白菜丝,胡萝卜丝加少许油,少许盐调味炒至香盛起。

28. 泡一壶鉄观英热茶倒入碗中。

29. 加入3大匙或适量的擂茶酱。

30. 將擂茶酱拌匀即可，如果不要放茶放热水也可以放热水泡出的擂茶更加的浅翠绿色更加美丽。

31. 擂茶饭配料摆盆。

32. 配于擂茶酱汤，趁热享用口味最佳。
    擂茶饭配料可依个人喜好,自行斟酌加减

小贴士

擂茶汤好不好吃花生芝麻香不香有很大的影响！ 擂茶汤煮成后不可以再煮沸，以免影响擂茶汤起沙不细腻不顺口，擂茶饭配料的份量可以跟自己的喜好随意做更改。