多味鱼皮花生-满嘴都是嘎嘣脆
来源:菜肴屋 阅读:2.76W 次
2块钱做一大盘,又香又脆,下酒、追剧的高配!
用料
红薯淀粉 | 60g |
面粉 | 60g |
泡打粉 | 0.5g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
水 | 40g |
蜂蜜 | 25g |
抹茶粉 | 3g |
海苔碎 | 10g |
多味鱼皮花生-满嘴都是嘎嘣脆的做法
面粉和红薯粉混合,分次加水搅成团,再加蜂蜜、白砂糖、盐、泡打粉
揉成光滑的面团,松弛醒发一下。
将面团均分成3份
其中两个分别加入海苔碎和抹茶粉,揉团均匀。
揪一小块面团,搓圆,用手指按扁,包入花生再揉搓成圆。(这一步实在有点没事找事做的感觉)
搓好的鱼皮花生冷油下锅,等到油温起来,花生浮起后,转中火再搅动。
待鱼皮花生表面炸到焦黄色捞出,利用余温,鱼皮花生的颜色会继续加深。
买生花生米时要注意辨别“新旧”。
首先看颜色,花生米一过夏天,红皮颜色会变成深红色,一般新花生米的表皮都是鲜艳的粉红色。
其次是闻味道,新花生米会有股淡淡的清香味,反之,时间较久的陈花生米可能会有股霉味或仓储味,这样就不建议再买了!包鱼皮花生的过程比较漫长……揪一小团面,裹一粒花生,面皮在不易破的基础上,尽量捏薄一些,炸完的面粉吃起来才不会硬到咯牙。
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