淡奶油牛轧糖

冬天没有糖怎么行！

用料  

淡奶油牛轧糖的做法  

1. 把淡奶油、糖、水饴、盐称重，一起煮

2. 中小火煮到130度，到100-110度时是平台期，温度上升很慢，慢到会怀疑温度计坏掉，一定要有耐心。要熬到125-130度。125度糖会比较软，130度比较硬，要是140那真成硬糖，会让你来不及切小块。最后只能成不规则的糖块。温度低于125又太软，不利保存，再低！你确定不是做奶油果仁酱？

3. 我都熬到130度，关火。把事先烤好切碎的果仁、果干倒入拌匀。倒到不沾烤盘整形。现在天冷，一会就晾到手温就可以切块了。不要等晾透，这个糖温＋现在的天气，凉透的糖切了易碎。

4. 事先150度烤15分钟的腰果、核桃切碎。蔓越莓切碎。

5. 切好的糖块可以用喜欢的糖纸包起来。家里没有糖纸的可以用油纸裁成7*9的小块包起来。

小贴士

糖要煮到125以上，超过130的话成硬糖。熬到110以上要勤搅动，把锅边、锅底刮起，防止焦底。果仁、果干随你喜欢吃什么都可以加进去。