豉汁酱鸡翅

用料  

豉汁酱鸡翅的做法  

1. 鸡翅洗净去血水，在鸡翅上下两面用刀各划三道口子以便入味。

2. 锅内放入清水，将沥干水分的鸡翅冷水下锅，待水煮沸后再煮三分钟，沥干盛出备用。

3. 锅中倒入食用油，放入十颗单晶冰糖，小火将糖化开。

4. 待冰糖全部融化后，放入沥干水分的鸡翅，并继续用小火将鸡翅翻炒均匀，上好糖色。

5. 鸡翅上好糖色后，下入葱姜蒜瓣等配料，炒香后再放入豉油鸡汁、草菇老抽、料酒、八角等炒匀。

6. 然后往锅中倒入末过鸡翅的水，大火烧开，转中小火闷煮。

7. 待汤汁还剩少部分时，改用大火收汁，放入适量调味盐。

8. 最后洗净三片生菜叶铺在盘底，将鸡翅码入，再撒上白芝麻，即可享用。

小贴士

熬糖色务必要小火，不能时间太长，否则糖会烧糊，导致鸡翅发苦，会影响整道菜的口感。