红豆山药栗子蒸糕

红豆、山药和板栗含有丰富的膳食纤维和维生素，能够有效的加速人体的新陈代谢，进而达到美容养颜、健脾养胃的功效。蒸糕软糯清香，甜度不高，老少咸宜。

配方参考了頭露老师日式蒸蛋糕的做法，在用料上进行了调整。

本方用了6寸活底蛋糕模。

用料  

红豆山药栗子蒸糕的做法  

1. 红豆糕体制作：
   低筋面粉、葛根粉和盐混合均匀，加入水搅拌到无颗粒状

2. 加入红豆沙，搅拌均匀

3. 模具底部铺一张硅油纸，将混合好的红豆糕体倒入模具抹平

4. 蒸锅大火烧开，在红豆糕体表面铺上蒸笼布或纱布，放入蒸锅大火蒸40分钟

5. 红豆糕体蒸好后取出，铺上一层板栗待用

6. 山药糕体制作：
   将蛋白和蛋黄分离，15克白砂糖和蛋黄混合均匀后，加入山药泥搅拌均匀

7. 在蛋白中加入剩余白砂糖，打发成湿性发泡状态

8. 1.将山药蛋黄混合物和蛋白霜搅拌均匀；
   2.筛入低筋面粉和糯米粉，搅拌至无干粉状态后倒入模具并抹平；
   3.放入大火烧开的蒸锅，大火继续蒸35分钟即可

9. 成品

小贴士

1、红豆沙：自制的无油豆沙，分享一下简易的做法：红豆浸泡过夜后放电饭锅焖煮，水量高出红豆表面0.5厘米，焖煮30分钟，出锅已经非常软烂了，倒掉多余红豆汤，稍微碾压后根据口味加入适量白砂糖搅拌均匀，在不粘锅炒干即可；

2、山药泥：山药蒸熟后碾压成泥即可；本次山药泥没有完全碾烂，留有颗粒，如果不喜欢颗粒口感可以完全碾烂。