『🅝🅞 051 』纯米浆如何轻松做出松软甜香的白米糕｜松糕

舌尖上的仙游（三）
         ——寻找记忆中的非遗手艺

松糕，仙游人也称白米糕。

用纯白米磨成浆，让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，发糕松软，富有弹性～

岭南一首《竹枝词》这样描写龙泉松糕：“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。龙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕”。

制作一定要用不粘的籼米哦～家用普通大米会粘牙
尝试了无数次，终于作出比较满意的白米糕

用料  

『🅝🅞 051 』纯米浆如何轻松做出松软甜香的白米糕｜松糕的做法  

1. 籼米淘洗干净，最好淘个四五遍，搓洗干净。洗好的米用清水浸泡12小时以上，夏天放冰箱，泡至用手可以轻松捏碎。

2. 第二天早上将泡好的大米沥干。

3. 取150克左右的大米用开水浸泡15分钟至大米6-7分熟，沥干。也可以用锅煮至微沸就关火。

4. 将大米和半熟的米放入破壁机中（大米一定要沥干水分），加入水刚好跟大米齐平就可以，不要淹没哈，宁可少一点。米浆打得越细越好，做出来的米发糕口感越好。米浆越浓稠越好。

5. 保鲜膜盖住，用牙签扎几个孔透气，不可密封。

6. 放入35℃-45℃的环境发酵8-12小时。我是用烤箱发酵功能，夏天35℃、8小时 ，冬天需要久一点。

7. 夏天差不多2个多小时就可以发到2倍大，把盆发满每次发满搅拌一次再发酵，共搅拌3次，最后一次搅拌完再发酵半小时就可以。注意：如果上班没有空可以直接发酵8小时后再搅拌（记得找个大一点的盆来盛米浆），之后每半小时搅拌 一次，搅拌2次，最后一次不用搅拌 。

8. 在蒸笼上铺上 湿纱布，将最后一次发酵好的米浆不用搅拌直接倒入。

9. 撒上黑芝麻，等水开了再上锅蒸，从水狒开始计时30分钟，蒸好焖3分钟，慢慢打开锅盖，出锅，别急脱模放温后再脱模！

10. 米糕出炉，稍凉了再脱模哦～

小贴士

1、米最好是沥到不滴水的样子，因为如果这时米不沥干的话，后面打米浆的时候要加水，那个水量就不好掌握了。
2、如果米浆太稀，可以加粘米粉或面粉调节（加面粉不能太多哈，不超过60g）。
3、夏季温度35度左右一般7、8小时。冬天时间要得久一点只要发酵到看起来米浆都变成气泡泡就证明发酵好了。