红烧排骨(乱七八糟版)
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家里既没有老抽也没有生抽,所以只能用红酒当调味料,再加上我家先生喜欢吃辣,本来甜口的红烧排骨也让我做成了微辣版。所以这是一份乱七八糟版红烧排骨。
用料
排骨 | 200克 |
老抽 | 一汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
姜 | 3片 |
油 | 适量 |
糖 | 一汤匙 |
淀粉 | 一小勺 |
干辣椒 | 5只 |
红酒 | 半杯 |
红烧排骨(乱七八糟版)的做法
冷水➕少许料酒,焯水,去浮末,洗净备用。
⚠️口诀:冷水焯肉,开水焯菜。锅内倒入油,放入姜,擦一擦锅底,可以防止粘锅。
我承认,我脑子坏了,油倒太多。加入少许花椒,将排骨煎至两面金黄。
煎排骨的间隙,可以调一份调味料啦。
一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,一勺白砂糖,五只干辣椒。搅拌均匀。将调好的料,倒入锅内翻炒几下,再倒入红酒。
突发奇想,我也不确定➕红酒会不会美味,但是果然没有让我失望啊。哇哈哈哈哈。加入一碗到两碗清水,大火烧开。
然后转中火慢炖至汤汁只剩锅底。
调一碗淀粉水,一会儿勾一个薄芡。
这样可以锁住排骨的汁水,更入味。摆盘出锅。美中不足,油放太多了,而且忽略了排骨本身出油的事实。
小贴士
因为排骨本身会出油,再煎排骨的时候要尽量少油。
家里没有老抽,所以临时突发奇想加了点红酒,既可以调味又可以上色。
凭个人口味,可以不放干辣椒和淀粉勾芡。
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