奶香金枕手撕吐司

绵密手撕吐司，只适合用手慢慢地去撕
绝不能用刀切去毁了它特殊的拉丝组织

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：美的FUN
高粉：先锋
低粉：新良
吐司盒：学厨WK9054

用料  

奶香金枕手撕吐司的做法  

1. 1.除黄油以外，所有材料放入面包机桶内

2. 2.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

3. 3.程序结束后，加入软化后的黄油

4. 4.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

5. 5.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可

6. 6.把面团分成3等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置15分钟

7. 7.静置完成后，取出小面团，擀成长舌状

8. 8.翻面后整理形状

9. 9.从上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟

10. 10.静置完成后，取出面卷，擀成长舌状，尽量擀长

11. 11.翻面后整理形状，使宽度保持一致

12. 12.从上而下卷起，圈数尽量地多

13. 13.把面包胚同向码入450克的吐司模具内

14. 14.放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟，发酵至6-7分满即可

15. 15.吐司盒合盖，放置于预热好的烤箱的下层，上下火170度，烤制35分钟（成品上色偏深，建议降低5°）

16. 16.出炉后开盖震出热气，侧倒在网架上晾凉

17. 成品图

18. 成品图

小贴士

1.材料中特意说明使用的是“先锋高粉”，是因为这款高粉蛋白质含量是13.5%，属于特高筋面粉，适合做绵密的手撕吐司
2.夏天做这款面包，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子
3.这款面包是比较结实有嚼劲的，适合手撕，所以面团不会湿软，但也不干
4.材料比普通的450克吐司要多，所以在发酵时不能发酵至8分满，最多到7分即可，避免出现面包溢出吐司盒的情况
5.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间
6.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从