法国普罗旺斯传统甜面包Gibassier

Youtube 上法国烘焙师的频道breadhitz做的Gibassier面包，看上去很好玩，解说也比较清晰明了，材料基本上都有，做出来尝一尝。完全按照他的家庭版方子，因为有比较多的橄榄油和黄油，所以面团非常柔软光滑，很好整形

用料  

法国普罗旺斯传统甜面包Gibassier的做法  

1. 方子里orange blossom 水，我用糖渍橙皮汁加水代替，Anise 籽没有就不加了，这二种材料应该都是增添香气和风味的

2. 先准备预发酵面团

3. 把180克高粉，110克牛奶，30克左右全蛋液，1克酵母用手揉混合均匀即可，喷点橄榄油，盖膜，放在20摄氏度左右室温下发酵过夜（现在是夏天，我把面团放在一楼阴凉处，室温22摄氏度），最理想状态是发酵18个小时。我是昨天下午1点开始，到今天早上7点是18小时。

4. 这是预发酵好的面团，打开保鲜膜，散发着迷人的发酵香气

5. 把所有液体加温到20度，今天厨房室温30摄氏度，这步省略。把所有液体和干性材料（除了黄油，橙皮）放入搅拌缸中，我喜欢先用筷子搅拌一下成絮状

6. 然后上面钩，开2速，4分钟。

7. 速度转到3速，再4分钟，面团会上卷到钩子上，停机后取下面团即可

8. 加入室温软化的黄油小块块，2-3速，揉6-8分钟左右，揉到出膜即可

9. 取出面团，在板上再手揉几分钟至表面光滑，面团非常柔软，不粘手的

10. 前几天正好晒了二个橙子皮，昨天把橙皮洗干净，入小锅，加水到没过橙子皮，加几片柠檬，加一汤匙冰糖，小火煮到汁水几乎没有即成简单版溏渍橙皮，今天取出橙皮切丁

11. 面团放回机器，入橙皮丁，2速拌匀，取出面团

12. 大盆里喷点油，入面团，盖膜，室温发酵到二倍大。

13. 今天室温30摄氏度，发了35分钟

14. 面团称重有1140克，用手按压排气

15. 上半部盖膜防干，切出一条，称重每个114克（原方是每个剂子110克），共十个剂子

16. 反包，收圆，盖膜，醒二十分钟

17. 二次整型：压扁成椭圆，割包，象枫叶🍁，象熊爪？无所谓，看你喜欢

18. 做了6个圆形

19. 4个割包

20. 盖膜（面团油润，膜不会粘连的），二次发酵，原方说发90分钟，今天30摄氏度室温，我就发了半小时。

21. 预热烤箱360F(185摄氏度），用对流热风烘焙，烤13分钟。（原方是350-360F，烤十分钟），间中烤盘180度转个方向，为了更均匀受热

22. 烤面包时，用Vitamix 干杯，打点糖粉，白糖，最高速，二十秒即可

23. 快烤好前，加热一些黄油。（原方用澄清黄油）

24. 面包出炉，立即涂上热黄油，滚上糖粉，我就象征性地洒了一点糖粉

25. 圆形的是发了一个小时左右，第二炉烤的

26. 有朋友说想看切面，这是今天直接从冷冻室取出，360F复烤十分钟的面包切面，不是很拉丝的那种，有细微孔洞

27. 表面酥脆掉渣，用手撕开，也有一点点拉丝

小贴士

我只有23克糖渍橙皮，原方有70克，所以我的面包吃起来感觉不那么甜的，你会不由自主地去沾糖粉，更有滋有味。如果所有材料都按原方，应该味道正好。如果想吃这种超柔软面包，这个方子下次可以做成榛子巧克力的，或其他糖渍果干的