细腻绵软的百香果芒果夹心磅蛋糕

之前家里有很多百香果和芒果,做了蜂蜜柠檬百香果后还有好多,想着要消耗一下,保存久一点,就熬了芒果百香果酱,剩下的百香果又做了一些凝乳,对于爱吃面包星人来说还是很友好的,万能抹酱,还能拿来做甜品~

用料  

细腻绵软的百香果芒果夹心磅蛋糕的做法  

1. 百香果汁建议用纱布过滤,出汁率高
   果汁,细砂糖,蜂蜜和芒果果肉混合均匀后熬成浓稠的酱就行了,有浮沫的建议捞出,罐子消毒密封保存

2. 1️⃣百香果汁还是过滤汁水,加入细砂糖加热到温热,糖融化即可
   2️⃣加入鸡蛋液和蛋黄搅拌均匀,再过滤一次
   3️⃣小火加热到出现纹路后加入黄油继续继续搅拌到浓稠就好,罐子消毒密封保存,保存时间不长,冷藏两周内吃完

3. 鸡蛋液打散备用,黄油软化

4. 黄油加入糖粉用打蛋器打到发白体积变大

5. 少量多次的加入鸡蛋液,大概5-6次加完,每一次都要充分吸收再加下一次,打完后应该是光滑细腻,不会油水分离

6. 加入百香果芒果酱搅打均匀就好

7. 低粉泡打粉过筛,翻拌的手法拌均匀,大概拌80-100次,拌到细腻有光泽的状态

8. 装入裱花袋挤到模具中,最后用刮刀磨平,以免有大气泡,抹的时候中间低两边高,受热均匀,高度一致一点,进烤箱之前震几下

9. 出炉震一下脱模,10g的糖➕40g的水搅拌均匀,趁热刷在蛋糕每一面,然后裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏,1-2天回油口感更好,不刷也可~

10. 磅蛋糕切块密封保存,想吃的时候拿出来回温,配上茶和咖啡都很不错,口感很湿润,回味也很丰富,吃到百香果凝乳真的香炸了,yyds~