乐葵四寸柠檬戚风

刚收到模具，忍不住试试，完全照随模具送的小册子做的。

用料  

乐葵四寸柠檬戚风的做法  

1. 刨出柠檬皮，挤出柠檬汁，蛋白蛋黄分开。

2. 蛋黄中加入5克糖，搅匀

3. 加入玉米油，搅匀，直到略发白。

4. 加入牛奶，轻轻拌匀。

5. 加入柠檬汁和柠檬皮，拌匀。

6. 筛入低粉。

7. 用刮刀拌匀，轻轻压到没有大的面粉颗粒。

8. 烤箱预热150度，开始打蛋白。

9. 20克糖分三次加入，这是第一次。

10. 加第二次。

11. 第三次，打蛋器转低速继续打发。

12. 打至拉出小尖角。

13. 分三次将蛋白混合到蛋黄糊中。

14. 再加入一些蛋白，第二次翻拌。

15. 蛋黄糊倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

16. 倒入模具，震出气泡。

17. 150度预热好的烤箱最下层，30分钟。

18. 入烤箱5分钟。

19. 15分钟。

20. 20分钟。

21. 25分钟，开始回落了。

22. 30分钟。

23. 出炉立即倒扣。

24. 放凉5分钟左右，轻轻一揭就脱模了。

25. 切面。

小贴士

1、我用的柠檬有点大了，半个挤出来20克，蛋糕比较酸，可以适当加糖或者表面撒糖粉。
2、还是采用后蛋法处理蛋黄糊比较均匀，下次改过来。
3、认真观察了烤箱温度，预热灯熄灭的时候实际只有130度左右，等烤了一阵之后，温度又去到170度左右了，不知道别的烤箱是不是也这么不靠谱。
4、蛋糕表面上色过了，皮有点干，下次放在倒数第二层，温度调低到140度，30~35分钟试试。
5、糕体组织比较紧，看不到太多的气孔，不知道是不是消泡了，蛋白可能太硬了点，比较难拌匀，下次注意少打几下。