乐葵戚风（整理自乐葵食谱8寸）

用料  

乐葵戚风（整理自乐葵食谱8寸）的做法  

1. 预热烤箱150度。用大号刮刀将蛋黄和细砂糖搅拌均匀无颗粒，随后加入玉米油、牛奶和过筛低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀细致。

2. 将柠檬汁加到蛋白中，打发，分三次加入细砂糖。（第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状。第二次，打发至蛋白浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。）当蛋白能拉起一个直立小尖角，打发完成。慢速大概需要12分钟完成。可继续使用手持打蛋器顺时针抽打20次左右，能使蛋白糊更细腻。

3. 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用大号刮刀翻拌均匀。大概次数65次。

4. 将2╱3的蛋糕糊倒入模具，这时可以加入干果，最后倒入剩余的蛋糕糊，震出气泡。用木筷子顺时针打圈2-3圈，去除小气泡。

5. 放入预热好的烤箱，烘烤55分钟，出炉后用牙签试下是否烤熟，倒扣在网架上，冷却后脱模。