金枪鱼面包，一次发酵快手版，异常香软的调理面包

调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。现在的调理面包，大都用烤制好的面包，中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。也可以直接将馅料包入面包直接烤制。面坯可供多种选择，如牛角面包、全麦面包、法式面包、吐司面包等，中间馅料可根据个人喜好、口味不同进行选择。  我今天分享的面包属于调理面包的一种，是以金枪鱼和甜玉米粒作为馅料，用奶油奶酪和沙拉酱进行调味的一种面包，采用一次发酵的制作方法，馅料放在面包顶部，免去包馅儿的步骤，非常省时省力，配方可做面包16个，可以根据自己的需求按比例整体增减用料的量，做制作过程中需要注意的地方我会在具体的步骤中做详细说明

用料  

金枪鱼面包，一次发酵快手版，异常香软的调理面包的做法  

1. 先来揉面，我是用厨师机揉的，没有厨师机可以选择自己有的设备或者手揉都可以，我来说一下我用厨师机揉面的习惯，先将（粉类）高筋面粉，盐，细砂糖放入揉面缸中，用刮刀拌匀，然后加入耐高糖酵母粉，用刮刀拌匀，接着加入（湿性材料）牛奶，鸡蛋液，厨师机开低速（2档）揉面2分钟，至成团，转高速（5档）揉面7分钟左右揉至能拉出大片粗糙薄膜的八成筋状态后加入软化的黄油，先来低速2分钟至混合均匀，然后转高速揉面3-5分钟，至能拉出大片薄膜的十成筋状态即可，中途停机检查面团，如果还没揉到位，就继续揉，每隔1-2分钟停机检查一次，直到揉出理想的面团

2. 将面团整理收圆，平均分成16份，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟，配方的量可以按比例增减，做出自己需要的数量，配方中16个面包为75升烤箱一盘的量，要根据自己的烤箱容量换算配方

3. 松弛的时间可以用来做馅料，金枪鱼罐头要攥干水分放入碗中，太多水会浸湿面团，加入煮熟的甜玉米粒和沙拉酱搅匀备用即可，金枪鱼罐头：玉米粒：沙拉酱的比例为3:1:1，沙拉酱多一些做出的成品会更好吃，但是热量也就相对更高

4. 将适量沙拉酱和番茄酱装入裱花袋准备好，最后做表面装饰

5. 松弛好的面团不揉，直接用手掌从中间压下来，边压边旋转，要中间薄四周厚，形成一个碗状，这样能装入更多的馅料，然后摆入纸托，纸托是平时用来做汉堡坯的

6. 然后在表面涂抹一层奶油奶酪，我用的是这种的，从冷藏中拿出来很快就能用

7. 然后装入金枪鱼馅儿，配方给出的量刚好是16个面包的量

8. 将16个面包全部做好就可以做表面装饰了，均匀的挤一层沙拉酱和番茄酱

9. 装饰工作完成就可以进行发酵了，发酵箱温度设定37度，湿度设定百分之75，发酵40分钟，如果没有发酵箱就用平时的发酵方法即可

10. 发酵至满模，大约2.5倍大的样子，与纸托平行就可以了

11. 烤箱预热上火190度，下火160度，中层，烤16-18分钟，中途根据上色加盖锡纸，我在13分钟的时候加了锡纸，后又烤了5分钟出炉

12. 出炉将面包连同纸托一起转移到网架上晾凉即可

13. 室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬，金枪鱼夏季易变质，一定尽早吃完

14. 香软异常，爱了

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