酒酿丹桂花戚风

4蛋 17cm中空模具

用料  

酒酿丹桂花戚风的做法  

1. 准备：酒酿放入美善品主锅，30S/速度6，打成糊糊，取出备用。

2. 蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻层备用，装蛋白的碗需要无油。

3. 打碎的酒酿和玉米油放入大盆，手动打蛋器搅拌乳化均匀。

4. 乳化后的状态，油水融合。

5. 筛入低筋面粉，Z字法混合至无干粉。

6. 加入蛋黄和丹桂花酱，Z字法搅拌均匀，不要过度搅拌。

7. 蛋黄糊状态，可以流动。

8. 烤箱200度预热，主锅无油，插入蝴蝶棒，放入蛋白，30S/速度4出初步混合。

9. 加入一半的糖，1分/速度2.5，用刮刀棒将锅壁的蛋白刮下去，加入另一半的糖，3分/速度2.5。

10. 蛋白打到大弯钩的状态。

11. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，用2/8翻拌法混合。

12. 取1/3蛋白霜，用刮刀翻拌，主锅内蛋白10S/速度2.5整理细腻，全部取出翻拌均匀，蛋糕糊状态如图。

13. 倒入模具，用刮刀大致抹平。

14. 送入烤箱中下层，170度 35分钟，蛋糕涨到最高后稍微回缩，就烤好了。

15. 取出从20cm高度自由落下，震出大气泡，倒扣晾凉后脱模。

小贴士

椰香戚风：液体类将桂花酱和酒酿替换成80克椰浆，其他材料及步骤不变，砂糖可以减到45克，新手不要再减少了。