胡萝卜蜜饯(纯纳西族做法)
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男朋友家里有两大片胡萝卜地,他妈妈过来看我们,拿了一麻袋过来。送完人后还剩半麻袋,为了消胡萝卜,一部分晒成了胡萝卜干,另一部分做成了纯纳西族口味的胡萝卜蜜饯。
我们纳西族儿女结婚时,妈妈都会做各种蔬果的蜜饯,招待来宾飨食,寓意生活甜甜美美。
用料
胡萝卜蜜饯(纯纳西族做法)的做法
胡萝卜洗净,切成条状
上蒸锅,大火蒸20~30分钟。标准是胡萝卜条成熟,但不软糯,掐时明显外沿软中心硬。以前传统做法没有这步,而是加水里加石灰水,胡萝卜泡两天,让它在后面软而不烂。
捞出胡萝卜晾凉表面无水份。有水的话后面步骤出水多,难熬。
准备大锅,用柴火或者煤球炉煮胡萝卜。放胡萝卜后放一小点水抹过底层,防止粘锅。
放糖
煮一个晚上。期间需要多次翻底。汤汁基本浓稠后即可。
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