教你科学吃鸡蛋

美好的一天从早晨鸡蛋开始，鸡蛋不但可以“立”还富含很多“利”，作为“全营养食品”，你真的“会”吃吗？一天应吃几个，怎么吃才科学？

鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋是蛋白质的绝佳来源
2.鸡蛋有益大脑发育和记忆力
3.鸡蛋可以保护肝脏
4.鸡蛋保护视力
5.鸡蛋有助于美容护肤（鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。）
6.鸡蛋帮助减肥（含有鸡蛋的早餐可以带来很多更为全面的营养，明显增加饱腹感，减少短期内的食物摄入，最终有助于减轻体重。）

从营养学的观点看，为了满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下对鸡蛋的摄入量约为:
[老年人]:每天吃1～2个比较好
[青年和中年人]:从事脑力劳动和轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋
[少年和儿童]:由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个

有很多人会问:“鸡蛋怎么吃才健康？”
下面就来告诉大家:煮蛋的消化率为99.7％，摊蛋为98％，炒蛋为97％，蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋为92.5％，油炸为81.1％，生吃为30％～50％

除此之外，不同的烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同，因此建议:

用料  

教你科学吃鸡蛋的做法  

1. [煮鸡蛋]:鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

2. [蒸鸡蛋]:不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软

3. [摊鸡蛋和炒鸡蛋]:最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

小贴士

身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担!