抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）

戚风一直处于手残阶段，所以不敢尝试同类型的瑞士卷。终于下横心买了三能的金盘，第一次尝试小四卷就成功了，从此一发不可收拾，连着几天撸卷，成功率颇高。
相比戚风，瑞士卷烤制的时间短，对温度和时间的要求不像戚风那么高，而且即使略踏陷，包起奶油一卷也看不出来啊😜
最喜欢的，是它几乎是百变的，外观，夹馅，都可以自己发挥，创作无极限，送礼体面过人。

用料  

抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。蛋白打在一个无水无油的打蛋盆中，先放入冰箱冷藏（戚风的要点，蛋白打发，冷藏！无油无水）

2. 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器略打发至浅黄色

3. 加入色拉油，继续搅打

4. 抹茶粉用热水兑开，仔细搅拌到无颗粒状态

5. 加入蛋黄糊中继续搅拌

6. 筛入低筋面粉，并用刮刀搅拌均匀

7. 取出冷藏室里的蛋白，加两滴柠檬汁（白醋也OK），用电动打蛋机中速打发至鱼眼状，加入1/3细砂糖，继续高速打发，加入全部细砂糖后，打发至成倒三角状

8. 取出1/3的蛋白糊到抹茶糊中，和戚风手势一样，不要画圈圈搅拌，要快速的兜底搅拌，知道搅拌均匀。这一步是让蛋白蛋黄糊先搅拌均匀顺滑，即使有一点点消泡也不要紧。如果直接将蛋白蛋黄加一起的话会很快消泡

9. 加入剩下的蛋白搅拌均匀

10. 金盘刷一点油，铺上油纸。浇上蛋糕糊。用刮刀推向四个角，并抹平。轻敲模具赶走气泡。烤箱预热170度，20min

11. 烤完后的蛋糕，趁热撕下四边的油纸。稍微冷却后，将蛋糕翻过来放在另一张油纸上，死掉底部的油纸，并盖上防止水分蒸发（正面一定要冷却后才能反铺在另一张油纸上，不然表皮会被粘掉哟）

12. 制作抹茶酱：奶油打发将入砂糖。抹茶粉用少量热水对开后，加入奶油中搅拌均匀

13. 蛋糕体靠最外的部分切一个斜角，蛋糕里面顺着蛋糕方向划几刀横线，包起的时候会不容易开裂。铺奶油的时候，两边留1cm左右的空隙（卷的时候会有奶油挤出）靠里部分奶油厚一些，最靠外奶油少。铺上蜜豆

14. 用一根擀面杖，借力卷起蛋糕卷

15. 卷起后放冰箱冷藏30min后定型

16. 摆盘

17. 挤上糖霜或白巧装饰，开吃！

18. 要做长颈鹿版的，先取出蛋黄糊一勺，加上三倍的蛋白糊搅拌均匀后，放入裱花袋，在金盘上挤上长颈鹿的花纹，烤箱160度，1min左右

19. 剩下的蛋黄糊，用可可粉取代抹茶粉，和蛋白混成可可面糊。花纹烘烤成型后，直接导入可可面糊，170度20min。出炉冷却后，撕开就是好看的长颈鹿花纹啦

20. 奶油打发后加入自制的焦糖酱搅拌均匀，就是非常好吃的焦糖奶油啦

21. 同样的方法，铺上奶油卷起冰箱冷藏30min

22. 挖！长颈鹿

23. 摆盘

24. 开吃啦！