百香果芝士蛋糕--缱绻精灵
记得去年妈妈生日,我就做过一个咖啡芝士蛋糕,用“养姑娘”装饰,取名为“流光飞舞”。
今日又收到妈妈送来的“养姑娘”和百香果。我要做一个百香果芝士蛋糕。取名为“缱绻精灵”
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用料
养姑娘果 | 8棵 |
百香果芝士蛋糕--缱绻精灵的做法
蛋糕体材料
饰面材料
用两个干净的大碗,把蛋黄和蛋白分开,然后将油、牛奶、百利甜酒量好份量,我一般焗蛋糕都会放百利甜,除了可以去除蛋腥味,仲特别香。如果没有百利甜酒也可以放柠檬汁。
用手动打蛋器打散蛋黄,加一半的白砂糖,白砂糖碰到鸡蛋很容易结块,所以要马上搅拌开
量好油、牛奶和百利甜酒
加入刚刚量好的油、牛奶和百利甜酒,一半的面粉过筛加入蛋黄里。
再用手动打蛋器搅均匀
一半的面粉过筛加入蛋黄里。再用手动打蛋器搅均匀。注意不要打圈搅,会容易起面筋。重点来了,很多新手做蛋糕会出现“塌腰”或者“布丁层”的情况,其中一个原因是由于面粉的沉淀造成的,这个步凑可以大大的增加成功率。
鸡蛋白用电动打蛋器发打,白砂糖分三次加入。
怎么样判别发打程度呢?就是当蛋抽离开鸡蛋白时,会拉起小尖角,就说明发打好了
然后把发打好的鸡蛋白和鸡蛋黄浆和剩下的面粉混合,注意手法不能打圈,打圈会消泡,蛋糕就发不起来了
把大碗看成一个钟,胶掌从两点下,七点出,拨向九点钟方向。同时,左手慢慢转动大碗。如果觉得太复杂,就像炒菜一样炒吧,总之不能打圈圈。当面糊搅拌顺滑,看不见面粉颗粒的时候,就可以倒入模具了
我今天用的是烟囱磨具,所以我会先把面浆装入裱花袋。
在模具底部放一张油纸。挤入面糊。
邓两下,把大的气泡震动出来。150度,30分钟。因为每个烤箱的脾气不一样,数据仅供参考。
烤好的蛋糕,翻转脱模,虽然没有刷油,脱模还是挺容易的。
按照蛋糕的高度切开三到四层
然后做蛋糕的芝士饰面。芝士室温摊软,一定要摊软,如果芝士还是硬的,发打的时候要用深一点碗,否则芝士会溅到到处都是。把芝士打至没有颗粒,就加入酸奶,打至顺滑。
淡奶油加入白砂糖发打膨胀,我今天用的是雀巢的淡奶油,因为不是用于裱花,所以不需要打到挺身,发打至浓稠就可以了
吉利丁用牛奶泡溶,吉利丁是可以溶于常温的液体的,也可以稍稍用温水座热牛奶。这个就是吉利丁和牛奶混合后的状态。
加入百香果汁。
将牛奶、发打好的芝士和淡奶油混合,用搅拌机搅拌均匀
就可以组装了。模具的底部先放一层芝士浆,铺一层蛋糕、再一层芝士浆,如此类推一层一层叠起来。放入冰箱两小时。脱模后,插上“养姑娘”装饰。