三明治腌黄瓜（Bread and Butter Pickles）

这种腌黄瓜属于酸甜型，腌的溶液只有糖和醋（香料另外加）。当天做当天吃，不用心慌等几周发酵，存冰箱可以保留好几周... 我有时放上两三个月都有。

方法又很简单，唯一要等待的就是盐渍的时间，但那放冰箱就万事大吉。盐渍期间不用你做任何事，盐渍完了就是把液体烧开的简单活，装完瓶冷却后就可以搭配吃了。

“三明治腌黄瓜”听上去比较容易理解，我暂且就用这名儿... 不过你也可以叫它汉堡腌黄瓜、热狗腌黄瓜、配菜腌黄瓜等等。Bread and Butter Pickles, 字面翻译应该是“面包黄油腌黄瓜”。

千万别误会这瓜是用面包和黄油腌的，和这两东西八杆子打不着。那为啥叫这个名字呢？其实，有两个典故。其中一个是说在30-40年代美国大萧条时期，全民贫困买不起口粮，面包和黄油便成了日常裹腹的食物，而腌黄瓜就和面包黄油一样廉价又普遍，又让面包吃起来不那么单调。

我想，老一辈的美国人对腌黄瓜的记忆可能与我们经历过大饥荒时期的上一辈人对稀粥、玉米糠、甚至树皮，是类似的。

年轻一代的美国人已然失去了对面包黄油腌瓜的历史记忆，同样不理解这名字的由来。但是这种腌黄瓜的方法流传了下来，至今仍是相当普遍的一种产品。

我这次用了黄瓜和佛手瓜，因为正好要处理掉佛手瓜，干脆就把它一起腌了。传统的腌黄瓜，顾名思义，用的就只是黄瓜，所以完全可以用等量黄瓜替代。在香料上嘛，我已经把某些材料本土化了，大家找起来方便，味道上吃起来和我以前经常做的其实并无多大区别。

制作时间：2.5-4.5小时，其中2-4小时是坐等盐渍的时间。
制作量：成品可装共2升的罐子。

下面开始。

用料  

三明治腌黄瓜（Bread and Butter Pickles）的做法  

1. 先把该切的切好。把黄瓜切圆片：如果用佛手瓜，对切后切长片；洋葱切丝。厚度都控制在3毫米内，但也不要太薄否则最后很容易不脆。辣椒类随意切。大蒜去壳，不爱大蒜的省去不用。

2. 先来盐渍。把黄瓜、佛手瓜和洋葱放入一个大碗，撒上盐，摇匀或拌匀，盖上保鲜膜放冰箱至少2小时，以不超过4小时为宜。咱们姑且美其名曰“冰箱浴”。

3. 冰箱浴期间若有空可以再拌一下，让蔬菜在盐里泡的均匀些。不过也不是必须。视频是盐渍2小时中间未搅拌的状态，最后碗底出了很多盐水，已经达到效果。坐完冰箱浴一定记得用水彻底冲洗，避免最后过咸。

4. 接下来做盐渍溶液。把白醋和白糖加入锅内，放入除姜黄粉外的所有香料调料。开中火加热，并加以搅拌至糖溶解，然后可以盖锅盖煮开。

5. 烧开后加入姜黄粉，拌匀，再加入所有盐渍过的蔬菜。这时可以盖锅盖或开锅煮。

6. 注意液体沸腾情况，加热到要开不开的状态即可。之后就可以装瓶，瓶里溶液需没过蔬菜。冷却后放入冰箱保存。

7. 够吃一段时间的。