网络爆红的盐面包
来源:菜肴屋 阅读:3.25W 次
甜的吃多了腻吧
来一个爆红网络的盐面包吧
方子参考「爱和自由」老师,有改动
用料
面团 | |
高筋面粉 | 94 |
低筋面粉 | 32 |
细砂糖 | 7g |
酵母 | 2g |
蛋 | 20g |
水 | 56g |
淡奶油 | 13g |
黄油 | 7g |
盐 | 1/4小匙 |
内陷 | |
有盐黄油 | 60g |
表面装饰 | |
片状海盐 | 适量 |
表面蛋液 | 适量 |
网络爆红的盐面包的做法
除黄油外的面团材料一起放进面包机,揉至扩展状态,然后加入黄油揉至完全扩展。进行基础发酵至2-2.5倍大
发酵好后,将面团分成6等份,滚圆松弛15min。(一定要做好松弛,面团擀长卷的圈数多)
松弛好的面团擀成上宽下窄的水滴形(可以擀的稍微宽点),翻面后抹上10g有盐黄油,然后借助挂板把两面边内折,成水滴形,然后用手轻轻压扁,自上而下卷起。收口向下放在烤盘上,最后一次发酵发酵好后表面刷蛋液,撒适量的海盐。送入预热180度的烤箱中层烤15min。出炉晾凉即可。
小贴士
最后一次发酵的时候温度不要过高,最好室温发酵(烤箱发酵功能温度基本在30度),不然夹层的黄油会化掉。
因烤时黄油会化,所以成品会有可能空心,变扁等都是正常的。
然后为了减少黄油融化的概率,我改变了整形的方法,还是有点效果的。但是黄油融化也是不可避免。
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