抹茶小吐司
来源:菜肴屋 阅读:3.44W 次
份量:450g吐司一个
用料
金像高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
盐 | 2.5g |
白糖 | 30g |
酵母粉 | 2.5g |
抹茶粉 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25g |
牛奶 | 110g(酌量) |
抹茶小吐司的做法
除黄油以外的所有材料倒入容器,牛奶先放三分之二,根据揉面的情况,逐渐添加余下的牛奶。
手工揉面开始,按照标准揉面手法,大约十分钟就出膜了,加入黄油,没有软化,可以用手捏软。
黄油揉进面团,再借着揉七八分钟,然后摔打一分钟,基本就可以出手套膜了(建议观看揉面视频,很有用)
将揉好的面团滚圆,准备发酵。
室温在二十八度,好标准啊,(兰州的天气真是舒服的不行,全国高温,我们太幸福了,题外话),一个小时发酵完成,用手指蘸面粉检查,圆洞不塌陷不回缩。
分成六份,进行15分钟的醒发。然后再进行10分钟的二次醒发。之后放入吐司模,进烤箱二次发酵,放杯热水。
大约四十五分钟之后,二次发酵完成,整形的时候没分均匀哈,大小不一,忽略卖相,涂上蛋液,入烤箱180度,三十五分钟,下层,上面要盖上锡纸。
烤好后,趁热脱模
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