薄荷柠檬吐司
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方子来源于“爱和自由”。我稍作改变。一款适合夏天的吐司,有淡淡的薄荷清香和柠檬香味。
冷藏发酵,味道更佳!
用料
薄荷叶 | 一把 |
柠檬屑 | 一只柠檬的量 |
朗姆酒 | 少许 |
高粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 60克 |
薄荷牛奶(煮沸后) | 115克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
薄荷柠檬吐司的做法
一把薄荷叶,一只柠檬,朗姆酒
青柠檬,黄柠檬都可以。柠檬屑。操作时候一定要小心手指。
薄荷叶放入牛奶中,小火煮沸。关火冷却。让薄荷叶完全浸泡在牛奶里。需要用时,才把薄荷叶从牛奶中分离出来。
冷却后放入冰箱冷藏一小时,因为夏天我用冰牛奶揉面。
ps: 我用一盒200毫升的牛奶,加入薄荷叶。因为煮沸后牛奶量会减少。牛奶冷藏一小时后,取出,把薄荷叶从牛奶中分离出来。
后油法,除黄油之外,所有材料放入面包桶里进行搅拌。
天热,面包桶盖子打开进行工作。降低面团的温度。
揉面后面团的温度28.4度,不超过30度为宜。按常规顺序。室温一发,或者冷藏发酵17小时。
一发后分成两个面团,松弛15分钟。
整形,进行二发。二发到8分满,预热烤箱200度。因为我家烤箱,打开门温度骤降,所以我喜欢预热温度高些。
烤箱温度转到180度,下层,30分钟。上色后盖锡纸。
出烤箱震下,脱模,放在烤网上冷却。全部冷却再切片。尝试用100克全麦粉,150克高粉,做了这款吐司,虽然没有长高,那是因为加了全麦粉的关系。
小贴士
可以冷藏发酵,17小时。
冷藏的鸡蛋,冰牛奶,打开面包桶的盖子,房间开空调,夏天的面团控制好温度,不超过30度。
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