斑斓哈斯红豆面包

最近实在非常流行斑斓，斑斓是一种植物的叶子，通常是榨汁后过滤使用。用来做蛋糕卷，斑斓奶冻啥的。我觉得它的冷加工比热加工的效果要好，能保持斑斓的风味。现在工艺上都比较先进了，用冻干粉的技术把斑斓做成粉，最大程度保持斑斓的香气。Tinrry老师说调配平衡的比例，是研发核心的部分。或者每个配方都有它存在的意义，但是研发应该是最大程度发挥原材料的特性，不是为了做而做。一味的追求色泽，多加很多斑斓说不定使其必反，产品就不好吃了。

哈斯之前和很多抹茶做搭配，斑斓的颜色和抹茶一样，但是却比抹茶的味道独特，配方中尽量将分割面团克数控制，然后温度控制，保持斑斓的颜色。
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用料  

斑斓哈斯红豆面包的做法  

1. 除黄油以外的所有产品放入厨师机，搅拌到八成筋度的时候，加入软化的黄油搅拌到完全扩展；然后26-28度下进行第一次发酵，发酵到1.5倍大；

2. 进行分割，每个面团最好控制在120g以下，这部分为什么Tips里面看；

3. 松弛20分钟后；

4. 擀卷成长方形，18-20cm长；宽10cm；

5. 上面铺满红豆；（这个红豆是小蜜豆，有一定的甜度,因此面团没有加太多的砂糖）

6. 分别两端对折；

7. 对折之后中间也再撒一些红豆，这样切片时候每一片都可以吃到红豆粒；

8. 然后从侧面的自上而下卷起；

9. 进行最后发酵；20分钟，温度在32度；

10. 发酵好的面包筛少许粉，进行隔包；竖条中间一到两边各两刀；

11. 样子很美，就是这样的造型，下刀要快；

12. 190度，20-22分钟；中途10分钟时候观察样子，烘烤之后的样子会变一点点黄，建议大家及时观察情况盖锡纸；

13. 做了个辫子造型；

14. 如果两端卷的不够好不够整齐，就会有微微露出的面包，哈不过也很可爱。

小贴士

1.斑斓采用了冻干粉的技术，最大程度还原斑斓的香气；

2.作为研发配方应该是研发最适合它的份量，不是一味的加大使用量，配方讲究的是平衡；

3.由于小蜜豆我用的是比较甜的那种，如果大家觉得配方中糖太少，可以考虑再加糖，配方只是参考保证含水量和酵母量，甜度和馅料等都可以根据自己喜欢调整。

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