超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）

家里早餐习惯做三明治，之前经常做吐司面包，但是要切割，太麻烦了！直接做成餐包，可以做三明治也免去洗模具的烦恼，也不用切片！妙🐸

而且普通吐司，第二天面包会有点发干发硬。中种面团可以提高面包含水量，有效解决这一点，同时还能给面包添加些发酵。面粉的香气+发酵的香气+黄油的香气开启美好的早餐吧🥣

不同于平时吐司常用到奶油和大量黄油，这个方子替换成了牛奶，尽量减少黄油用量，黄油不能不加哦！不喜欢咸口的伙伴可以把盐减成1g，个人喜欢甜中微微带咸的餐包，甜咸搭配yyds🐛

🌟其实这个方子改一下分量，面粉改成250g，含液体量大概0.75，做成吐司也是没问题滴

用料  

超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）的做法  

1. 依次把材料放入搅面缸（酵母和盐糖分开）

2. 搅拌约五分钟后成团

3. 成团后加入黄油（黄油不需要解冻）

4. 搅面20分钟所有黄油完全吸收，用刮刀拉一下有筋性，拉一拉能有光面。不需要整理盖上保鲜膜放冰箱保鲜15-20小时

5. 发酵20小时后效果

6. 取出面团，切割成小块

7. 缸内倒入主料

8. 放入切割好的面团

9. 待粉类都吸收后加入黄油

10. 约15分钟搅成光滑面团，面团含水量大，沾手是正常的，尽量不要额外加面粉。松弛10分钟。

11. 切割成60-70g，手上可以沾点水，面就不会沾手更容易滚圆。

12. 放入烤箱，装一杯开水，盖上烤箱盖子发酵1小时。发酵至两倍大，如果不够大可适量延长一点发酵时间，发酵时长最好不要超过80分钟。

13. 取出发酵好的面包，烤箱预热十分钟，上下管175度。
    中层烘烤15分钟。

14. 出炉啦 zazang

15. 晾凉至温温的可以放入密封盒保存，20度左右可常温保存2～3天。
    隔天加热小tips：烤盘放底层加10ml水预热烤箱180度，面包放在烤架上中层

小贴士

1⃣️面包含水量有76%比较大，我用的是五味粮仓面包粉，每种面粉吸水性不同，尽量含水量不要低于70%，含水量是面包松软的关键
2⃣️面团粘手是正常的，滚圆时可以在手上沾点水防粘
3⃣️滚圆手法可以参考蛋黄酥的滚圆手法
4⃣️每个烤箱脾气不一样，烤12分钟如果上色了，温度可以降到170度再烤3分钟
5⃣️纸托规格：8x3cm

📧业余选手，欢迎建议&指正