椰蓉面包卷(无黄油版)
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用料
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 4克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(刷表层用) |
玉米油 | 10克(刷面皮用) |
盐 | 3克 |
椰蓉馅: | |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 25克(从刷表层的鸡蛋中取用) |
牛奶 | 25克 |
椰蓉 | 55克 |
椰蓉面包卷(无黄油版)的做法
牛奶100克置于热水中加热,温温的即可,太烫会烫死酵母,然后将高筋面粉180克,低筋面粉80克,盐3克,鸡蛋1个,玉米油30克,糖40克,酵母4克,牛奶100克全部置于盆中,混合,和面20分钟以上。
椰蓉馅料全部混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置。和面完后将面团置于烤箱中发酵至两倍大,可在烤箱底层至盆热水以助于发酵。待发酵至两倍大,用手指戳洞检查,不凹陷,缓慢反弹即可。
然后将面团擀薄,擀大,刷油,对折。折叠后再擀薄,刷油,对折,反复三四次即可。
将擀好的面团擀大,在长方形2/3处均匀抹上椰蓉馅料,注意四周均留出一条边不要抹。然后将没有馅料的1/3面团折上去,继续再折上去,捏紧四周面团
将包好椰蓉馅料的面团擀大,然后用刀切成十几条,取其中一条拧成麻花状,绕两圈,在底部拧紧。
全部拧完后,置于烤盘中,刷蛋液。烤箱预热,置于烤箱中层,上下火150度,烤18分钟。
小贴士
刷油擀面团的时候,油刷上面团后很难擀开,但还是要尽可能的擀大。
和面前期面团会粘手,不用担心,尽可能的用力揉开,摔打,后期会揉到不粘手,软乎乎的。
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