贝果零失败！动图展示每个操作细节！

贝果不需要手套膜，只需要一次发酵，从和面加水到成品出炉1.5-2小时就可以了。

贝果成败就是发酵这个环节。

为了学贝果，我看了很多很多收藏比较多的方子，对于发酵这个方面都是用时间来说的。“室温松弛30分钟、烤箱发酵20分钟...等等”。

经常做馒头、面包的人都知道发酵时间跟环境温度、湿度、面团自身湿度都有关系，天气不同会变化。

所以，发酵状态要靠“状态判断”！

其实贝果有点像做一次发酵的馒头，跟我来尝试一下，做一个要求不高的快手贝果吧！

口感：我这个方子做出来凉了一点就吃了。外皮脆有嚼劲，里面柔软有麦香。好吃😋！

用料  

贝果零失败！动图展示每个操作细节！的做法  

1. 和面（水量注意微调，需要的是不粘手面团，类似馒头）。用你觉得最快的方式揉面，要得到外面看起来光滑一点的面团，我用的擀面杖法，擀平折叠再擀平折叠。我揉到了厚膜状态就停止了（高筋粉不是很容易能被揉到像馒头那样光滑的）。不赶时间的可以再继续揉到膜能薄一点，更光滑一点。

2. 分剂子。

3. 传统整形手法

4. 我的“无缝对接”大法。一阳指。

5. 烤箱发酵比较快，下面放盘温水。请无视我那些难看的整形。当它们看起来有点圆润的时候去烧水，深一点的小锅，我随意加了50克不到的白糖，这个糖量不要紧。

6. 发酵不要照搬时间，学会看状态：轻按表面缓慢回弹即可（我的烤箱大概用了40分钟）。拿出烤箱后就开始预热烤箱。200度上下管。

7. 水快开时转到最小火，确保水面风平浪静。徒手放贝果展示，手注意不要接触到水面。

8. 30秒翻面展示

9. 捞出滤水

10. 滤水几秒钟即可（滤水过程中我在其中两个上面撒了黑芝麻）。放入200度预热好的烤箱中层，18分钟。现在外表看起来不圆润光滑不要紧的，待会儿就漂亮了。

11. 看，这是大概7-8分钟后。

12. 上色满意后上层盖一张铝箔纸防止上色过深

13. 出炉！晾凉！

14. 有人要吃夹奶酪！

15. 有人要刷巧克力！

16. 光亮的脆皮，好香啊！这个是传统整形手法的。

17. 芝麻，没粘紧，哗啦啦地掉.....这个是我的无缝对接一阳指的。

18. 掌握好发酵状态判断，人人都可以拥有漂亮的贝果！

小贴士

1. 面团不含糖和油，水份也较低，用酵母粉发酵想要快一点，可以比例稍大一些，1.5-2%都是可以的。

2. 注意我做的贝果不含油和糖，所以用了200度高温，如果要加入油和糖的，用平时甜面包温度即可。