无油酸奶奶酪吐司

为了消耗奶油奶酪，冒着酷暑做了这款吐司，夏季不喜欢吃得油腻，所以做的无油的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士！

用料  

无油酸奶奶酪吐司的做法  

1. 除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。

2. 成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全，最近魔都气温达到了40度加，室温也超过30度，所以揉面开空调21度揉的，液体材料都用冰的。

3. 滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。

4. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
   

5. 擀开成长椭圆形。

6. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
   

7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8. 翻面后卷起2.5～3个圈。

9. 收口向下，排入吐司模。

10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
    卡士发酵箱二发很方便，湿度温度时间都可以调节。

11. 拍了个二发完成后的动图，二发过后面团应该是手指按压上去会慢慢回弹的，而不是一压就泄气那种。

12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

14. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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16. 吐司要彻底凉透再切，热切会影响组织。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。