中种牛奶排包

模具内尺寸：24*13，一条。

用料  

中种牛奶排包的做法  

1. 种面团所以材料一起揉成团，室温发酵到三倍大，扯开成蜂窝状组织。我的老面加了全麦和黑麦粉，所以看得见纤维粒。

2. 主面团除黄油外的材料放入搅拌缸，加入种面团。这时注意天气热要给面团降温，前面的食谱讲过多次，这里不想再啰嗦。

3. 揉到能拉出厚膜的状态，加入黄油。

4. 揉到完全扩展阶段。放到温度28度，湿度75度环境中发酵到两倍大。

5. 取出排气分成12等份。

6. 取一个面团擀扁。

7. 卷起。

8. 捏紧收口.

9. 收口朝下码入盘中。

10. 相同操作做好剩下的面团。

11. 放入温度35度，湿度85度环境中发到两倍大。或者想跟我一样晚上整形，第二天想吃到新鲜面包的话，包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，第二天早上取出，稍稍回温然后确定一下面团已经是原来的两倍大。

12. 刷上蛋液，洒上芝麻。放入预热好的烤箱，170度，30分钟。

13. 取出晾凉。