黑麦全麦面包[超详细版](新手、菜鸟都适用)
因为非常喜欢吃,全麦面包,结合大家的做法,以及自己的一些调整,终于做出了一款好吃的面包!
每个步骤会比较详细,希望对一些喜欢做面包的小伙伴有用。
用料
黑麦全麦面粉(据说有麦麸,好像有吧) | 300到400克左右 |
酵母 | 3到4克左右 |
低脂牛奶 | 200毫升左右 |
冰糖 | 一勺 |
核桃碎末 | 三颗核桃 |
干红枣 | 看你喜欢 |
干桂圆 | 随便 |
红皮花生米 | 一把 |
黑麦全麦面包[超详细版](新手、菜鸟都适用)的做法
和面
(1)把酵母放、冰糖倒入牛奶,牛奶不要太多,后续慢慢加。用牛奶和酵母的混合物代替水。
糖可以让发酵充分。
有些人觉得减肥就是要滴糖不沾,我觉得没有必要这么严格,我喜欢甜口,所以做菜都会放一点冰糖或者蜂蜜,也并没有因此体重增加,因为核心饮食控制好,这些并无大碍,跑题了。
(2)把牛奶一点一点倒入面粉,用筷子或勺搅拌,面粉吸收了水分之后,再加入第二次牛奶,搅拌,如此循环往复即可。
(3)最后所有的干面粉都吸收了水分之后即可揉成整个面团。
*小贴士:面粉的软硬在这个步骤控制,喜欢面软一点,则每次搅拌的时间不要太长,喜欢面硬一点,搅拌的时间长一些,让面粉充分水分。一般来说饼类泽面粉需要软一点,手擀面则面粉需要硬一点,饺子适中!
(4)揉面
我最近腰椎不舒服,所以没怎么用力,凑合揉了十分钟。第一次发酵
时间建议两个小时起步,我中间去游了个泳,所以时间比较长,大概在3.5个小时到4个小时之间。
把揉成团的面粉用保鲜膜盖起来,注意是盖起来,不是用保鲜膜整个裹起来,因为面粉会因为发酵而变大,裹起来会限制它!准备面包夹仁
干红枣,红皮花生米,核桃仁,干桂圆切碎待用。
我比较随意,每次都随便放,但总体来说核桃仁、花生米等干果类比较好吃,不建议放干桂圆烤过之后味道一般,红枣可以增加甜度,还可以。挤压气体,加入夹仁,二次发酵
(1)把发酵好的面粉放在面板上揉一揉,边揉边撒入一些干面粉,因为面团比较粘。
(2)把干果夹仁随之一点一点揉入面团。
把面团擀成薄饼,再卷起来,至于为什么要挤压气体,我也不知道。
*小贴士
注意这个就是模型了!所以要看好烤箱大小,不要搞得太大,就放不进去了。
(3)盖上保鲜膜,二次发酵两个小时起步。烤
(1)200度25分钟。
*小贴士
关于加水的问题,我第一波在烤箱里放了水,面包比较软,第二波因为有之前的温度,也没有放水,出来之后表层非常干脆,两种方式口感不同,都还蛮好吃的,看个人喜欢。
*保存
放冷冻!对!就是可以冻起来那层!
小贴士
我觉得做面包最大的就是要有耐心,不要很着急,尽量的延长发酵的时间,让面粉发酵充分,发酵的时候就可以去做其他的事情,这样做出来的面包一定不会难吃!