百香果牛奶面包卷
封面图烤糊了....
肉桂卷引发的脑洞。
前两天撸了肉桂卷,可惜家里人都爱吃清爽一点的,最后一个人想尽各种方法干掉了....
7.17的时候买了一堆百香果,除了泡水啥也做不了。就尝试着卷进面包里了......
想象的当然很美好,然而实际整形的时候一团糟,果汁流的到处都是,再加上我本来就是个面包新手,最后出炉的时候还没看好,表面都糊了....
万幸撕开吃了一个,味道超好!
百香果的清香和奶香混合在一起,层层叠叠的面包间裹着百香果的籽,在口中滑来滑去,咬开酸酸的,就是好吃啊!!!
方子还不太成熟,有改进的建议一定要提出!
用料
高粉 | 250g |
奶粉 | 50g |
牛奶 | 125g |
糖 | 40g |
蛋清 | 一个 |
盐 | 5g |
酵母 | 5g |
百香果 | 2个 |
蜂蜜 | 20g |
百香果牛奶面包卷的做法
除酵母外,面团材料混合成团,室温醒一小时。
酵母浇少量温水化开。
边揉面团边涂抹酵母水至出膜。一发至面团二倍大小。
挖出百香果果肉,滤出果汁不要扔,保留百香果籽。倒入蜂蜜,稍微搅拌一下,让籽和蜜混合在一起,同时让百香果的籽不连在一起。
发酵好的面团排气,擀成一个长方形,把百香果籽涂抹在上面,在长的一边留出空白。
沿长边,从涂满的一边向留白的一边卷起,成一个圆柱形。
切成八段,码放在烤盘里。在合适环境进行二发。
二发结束。
这时面包一般满模了,把刚刚滤出的果汁涂抹/直接倒在表面。
烤箱预热175度,中层烤20分钟。
最近烤箱有点问题,具体时间根据上色情况调整。
小贴士
1.可以多用几个百香果。
2.面团的制作是我根据习惯来的,醒面我因为睡觉醒了三个多小时....
3.涂抹酵母水,是因为我冬天揉包的时候,面团总是越揉越干想的办法,为的是在这一步有一点加大水量的空间,因此方子里也没特意写水量。但必须说,面一定不能太软了,我这个水略加多了,最后口感很好,然而整形非常困难。
4.我因为懒得切黄油....所以没放油......
另外面包新手确实不太清楚这个油的作用是什么......
5.方子在操作上很不成熟,主要是提供一下百香果卷这个创意。