碱水小丸子/碱水小肉丸|from姗胖胖Joyce
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用料
【面团】可做小丸子14个/小肉丸25个 | 30g面团一个/15-20g面团一个 |
高筋面粉 | 220g |
低筋面粉 | 30g |
冰牛奶(可以用水) | 150g |
酵母 | 2g |
盐 | 4g |
糖 | 10g |
黄油 | 15g |
小香肠(或者奶酪等夹心) | 按小面团个数准备 |
【碱水】按说明书比例配制更准确 | |
水(约20℃) | 500g |
烘焙碱 | 20g |
碱水小丸子/碱水小肉丸|from姗胖胖Joyce的做法
将所有面团材料一起混合均匀,揉成面团
可以用厨师机中低速揉面
面团能拉出厚膜,团出光面即可
密封松弛15min(天冷常温,天热冷藏)将面团分成两份,分别整形更方便
【小丸子】面团擀成约30×10cm大小
把长边打薄,卷紧,可以用掌根辅助压实
收口捏紧两边细一点的部分切掉
中间规整的部分切成大约两指宽(3cm小段,大约30g一个)
表面和切面都平整光滑没有气孔,烤出来才好看【小肉丸】小香肠煎一下更香,直接用也可以
面团擀成约30×12cm,尽量方
切成15-20g一条,擀到约5×15cm,短边打薄
把小香肠卷好捏紧【奶酪馅】第一次做的时候,最后利用边角料发现的
用边角料面团随便把奶酪小块包起来就可以了
大约是图里酱婶的把小丸子或小肉丸放进冰箱冷冻20min
冷冻前也可以室温发酵15min会更软
不发酵吃起来更有韧劲冷冻过程中可以准备碱水
⚠️一定全程带手套
先倒水,大约20度
再把烘焙碱倒入水里搅匀
⚠️注意顺序,不能把水倒到烘焙碱里把冷冻好的面胚在碱水里浸泡30-40秒
放在厨房纸上吸掉底部多余的碱水
摆在垫了油纸的烤盘上
油纸可以用即将淘汰的油布【小丸子】用厨房剪刀在上面剪小口(小口的方向是连接两个切面)
上面可以撒一些大颗粒烘焙盐,好看又增加风味
【小肉丸】用割包刀横向割出两道口
【奶酪馅】用厨房剪刀剪成十字开口放入烤箱190℃烤15min(具体视情况调节)
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