血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松
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用料
| 血糯米泡水— | 过夜 |
| 泡完的血糯米 | 145克（反正计算好水的量 泡完过滤有145g左右） |
| ———————————— | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水 | 168克 |
| 谷朊粉 | 10克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 脱脂奶粉 | 10克 |
| 血糯米•米浆 | 血糯米跟面团的部分水打成顺滑的米浆 |
| 馅料 | |
| 牛肉丁 | 44克 |
| 马苏里拉芝士 | 80克 |
| 泡菜（沥水 | 80克 |
| 肉松 | 适量 |
血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法
泡血糯米过夜 沥水得145克血糯米
取面团部分水打成米浆
所有材料混合 揉至粗膜
28℃一发 1h30min（两倍大不缩不塌
排气，切割成8个面团
揉圆松弛20min
包馅料 二发40-60min
趁发酵，搞馅料。
泡菜牛肉少油炒熟，别炒太久。泡菜水干了就行。
馅料平分，方便快速包。![血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第2张]( "血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第2张")
冷冻30min定型
泡碱水每面10秒 割包 入烤箱
上190℃ 下180℃ 20min![血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第3张]( "血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第3张")
95-100克 热量如上
![血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第4张]( "血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤图 第4张")
小贴士
1、发酵、松弛一定湿布盖住，保持表皮湿润。
否则烤完裂开
2、泡完碱水快速入烤箱。
这个容易起泡。
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