超好吃的蛋黄酥教程
心水了很久的蛋黄酥因为懒一直拖延着,周末刚好有时间做,简直不要太好吃哦
tips:配方中的水量只是建议水量,不同地区不同天气不同面粉的吸水量是不一样的,建议大家先加配方中一半的水量,然后再看面团状态一点点加水
配方可做8个蛋黄酥,如果想做更多的话按比例增减用料就行
用料
水皮 | |
中筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖粉 | 8克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 32克 |
水 | 30-35克 |
油皮 | |
低筋面粉 | 72克 |
猪油 | 36克 |
馅料 | 可做8个 |
豆沙馅 | |
原味低糖豆沙(顺) | 200克 |
豆沙肉松馅 | |
原味低糖豆沙 | 175克 |
肉松 | 25克 |
紫薯馅 | |
紫薯泥 | 200克 |
超好吃的蛋黄酥教程的做法
蛋黄烤箱上下火180度,烤制5-10分钟。有的博主建议蛋黄泡玉米油或者喷酒精,主要是根据买到的蛋黄质量来看。如果蛋黄有硬芯,那还是建议泡一下玉米油。如果觉得蛋黄不够香,那可以喷一点高度白酒。
蛋黄烤制过程中可以把馅称好均分成8份滚圆备用,称好的馅一定要盖保鲜膜哦
等待蛋黄放凉的过程可以先来做蛋黄酥水皮。称好所有干性材料混合均匀,人后加入猪油和水放入厨师机搅拌,搅拌到可以拉出稍薄一点的薄膜,拿出整形团圆,包上保鲜膜松弛30分钟。
等待水皮松弛的过程把油皮材料放一起混合均匀,包上保鲜膜送冰箱冷藏
取出刚刚分好的馅料包入蛋黄
包好蛋黄的馅料长这个样子,记得盖上保鲜膜防止馅料变干哦
取出水皮和油皮分别分成8份,用水皮包住油皮,收口一定要捏好,相信我,不然擀皮的过程一点都不美妙,酥皮会漏出来、粘到擀面杖上,或者你的揉面垫上。。包好以后收口朝下,博主赶时间口收不不够紧,所以才有经验提醒大家记得收紧口,并且收口朝下哦
擀卷时,收口朝下先用手把面团按扁,然后用擀面杖轻轻擀开成牛舌状。(长度差不多15-20厘米左右),然后慢慢卷起盖上保鲜膜松弛15分钟后进行二次擀卷,二次擀卷后盖上保鲜膜松弛30分钟
拿出松弛好的面团,收口朝上,用大拇指按一下如图所示,两头对这捏紧后再用手掌按扁,拿擀面杖擀薄,拿起擀好的酥皮,把好看的花纹那一面朝外,包入馅料。包的时候不要太用力,用虎口的力量一点一点把馅料包入,包好后松弛15分钟
烤箱预热上下火180度,松弛好的蛋黄酥进烤箱之前刷上蛋液,撒上芝麻。烤制过程中注意查看,但是尽量不要打开烤箱门哦,上色满意后即可拿出移到晾架上放凉
小贴士
1.配方中给出的烘烤温度是建议温度,每个烤箱的脾气不太一样,大家操作时可加减10度烘烤比较安全,老子过程中多查看(但是不要频繁发来烤箱门哦),及时调整