蛋黄酥(无黄油)
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喜欢咸蛋黄,喜欢红豆沙,把所有喜欢的东西集为一体,慢慢品尝就是幸福😁
用料
油皮 | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油或植物油 | 60克 |
白糖 | 20克 |
清水 | 80克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 170克 |
猪油或植物油 | 80克 |
馅料 | |
红豆沙(自制) | 425克 |
光阳咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄酥(无黄油)的做法
油皮材料混合,面包机选用面团揉30分钟,成团醒30分钟。油酥材料混合,面包机揉10分钟。一个油皮20克/个包着油酥14克/克,包完饼皮醒10分钟(我的配方可以出饼皮17个)。把饼皮擀成牛舌状,松弛10分钟,再擀平,卷起收口朝上压平,擀成薄饼包内馅。PS:我把油皮和油酥混在一起了😁,后来才按克数分的,效果也不错。
咸蛋黄用高度白酒加清水泡10分钟,烤箱180℃烤5分钟晾凉。红豆沙按每个25克分好。
豆沙包咸蛋黄成内馅,饼皮包好内馅,饼皮表面刷蛋黄液,洒黑芝麻粒,烤箱上下火180℃烤30分钟(若有2盘,中途上下盘互换位置)。
卖相不错
冰箱冷藏一晚,第二天切开吃。
小贴士
1.咸蛋黄用白酒加清水泡10分钟杀菌,烤箱200℃烤5分钟。2.吃不完的可以用保鲜袋包好,冷藏3-5天吃完。3.蛋黄酥我的配方少糖,口感像厦门馅饼。去年做冰皮月饼,今年尝试蛋黄酥,很不错。期待明年!太多步骤没空拍图,有疑问可以留言,我再解答哈,希望交到,更多热爱美食的朋友。
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