无需烤箱的甜甜圈#小美版#食谱
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用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 30克 |
砂糖 | 52克 |
新鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 28克 |
蛋黄 | 28克 |
奶粉 | 14克 |
水 | 82克 |
黄油 | 28克 |
盐 | 4克 |
表面装饰 | |
砂糖 | 一些 |
无需烤箱的甜甜圈#小美版#食谱的做法
把黄油和盐以外的所有材料放入主锅,同样的,使用冰水和面,以免面团温度过高。设置4分钟揉面模式,不要怀疑,这款面团含水是稍微有点多,便湿润。
加入黄油加入盐,设置3分钟,揉面模式,把面团和好。取出来以后放入干净的盆里面,覆盖保鲜膜,放入温暖且湿润的地方,夏天发酵35分钟左右,冬天发酵50分钟至1个小时。注:如果面团很湿润,不太好整形,稍微沾一点点干面粉做手粉。
发酵好的面团,戳一个洞,一点也不会回缩。
面团切成7个61克的小面团,揉圆整形好,覆盖保鲜膜松弛15分钟,一定要松弛够时间,面团才会好整形。
取一个面团擀成牛舌状。
上面折一下,下面对折一下,再两边一起捏弄,搓长,大概25厘米的条状披针形按压一下,把头子接好。
做了个小视频,怎么收成条状的。整理好的圆形甜甜圈再次发酵至两倍大,取一个锅放入一些食用油,油温升至150度,把火开到最低,切记,火一定不能高,高了很快炸糊,里面又不熟,一定是低温慢慢的炸,甜甜圈会越来越大,变得足够轻盈,表面金黄,立马出锅,放在放砂糖的盘子里,沾满砂糖。
完美的,好吃的,好吃到令人发指的甜甜圈出锅了!
小贴士
重中之重,油温过高,很快炸糊的~
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