【巧儿灶咖】法式布丁面包

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🔗原视频链接：【法式布丁面包： 酥脆欧包，入口即化的香草布丁馅 (非使用布丁粉)，享受口感三重奏！-哔哩哔哩】
🔗详细食谱： hen/pudding-bread

用料  

【巧儿灶咖】法式布丁面包的做法  

1. 餐包所有用料加入揉面盆，厨师机低速揉至成团，中速揉6-8分钟，至面团脱离盆底。

2. 面团稍作整理，放入发酵箱进行第一次发酵。35度带蒸汽40-50分钟。

3. 面团分6等份，每份约80克。压扁排气并滚圆。

4. 盖湿布松弛20分钟后，再次揉圆。放入发酵箱进行二次发酵，30度带蒸汽1小时左右。

5. 烤箱预热220度，烤15分钟。想要脆皮可以加蒸汽/刷水。

6. 香草布丁液可趁发酵的时间制作。蛋、糖、淀粉混合，搅拌均匀。

7. 淡奶油、牛奶、香草精/酱在锅中混合，小火加热至微沸，注意途中搅拌，避免粘锅。锅边有气泡即可离火。

8. 奶溶液倒入蛋中，边倒边搅拌。

9. 混合好的布丁液过筛2次。放凉即可。

10. 面包烘烤完成并晾凉后，烤箱200度预热，开始挖面包。

11. 面包中倒满布丁液，放入烤箱，温度调到170度，烤15分钟。

12. 取出面包，继续加液体至满。回炉，10-15分钟，至布丁几乎凝固。

小贴士

冷藏后再吃180度烤箱回温10分钟左右。