我的烘焙学习路

出来上烘焙课已半月有余，就从本周开始记录吧。

用料  

我的烘焙学习路的做法  

1. 周二练习
   天然酵母液，葡萄种和啤酒种。中间是新做的葡萄种，两侧大瓶是做成的啤酒种酵母液。

2. 成品潘妮托妮，一款意大利圣诞节面包，湿性材料全部为天然酵母液。坚果有桔皮丁、杏仁片、葡萄干。

3. 紧致的蜂窝状组织，咬一口满满的桔皮丁味道。

4. 10.23，周三
   1.瑞士巧克力。
   用天然酵母液+天然老面+鲜酵母发酵，无水，内部馅料为核桃和葡萄干，可可粉和贝可拉耐高温巧克力豆的加入使得口感吃起来略苦。

5. 2.全麦黑糖核桃。
   同样是鲜酵母+天然酵母液+天然老面发酵，无水。全麦粉和胚芽粉的加入使得面包略显粗糙，但因为比例不大，吃起来无异样。
   最后馅料黑糖+核桃，黑糖中和了核桃的苦味。

6. 3.葛瑞普，音译Grape
   同样的发酵方法，无水。
   整理成橄榄形，醒发至两倍大，刷蛋液，划一刀，刀口内挤黄油装饰。

7. 各种裱花练习，虽然裱花现在不流行了

8. 德国黑森林，标配是樱桃。淡淡的巧克力的苦味，好吃，有人能一次吃掉半个。

9. 高糖高油的红丝绒蛋糕

10. 水果裸蛋糕，水果用量非常大！

11. 极致简约的草莓蛋糕，侧面用锯齿刀辅助。

12. 抹茶卷和樱花卷，最爱抹茶的，樱花的略甜，因为白豆沙的加入。