蛋挞的巧制作
网上卖的蛋挞皮含有起酥油,廉价且不健康。买不到可靠的蛋挞皮,教你家庭自制简单快手蛋挞皮,让孩子在家吃到真正健康的蛋挞。
黄油虽好,但是脂肪含量高,需要适量食用。传统蛋挞皮含有大量的黄油,吃上两三个,脂肪摄入就容易超标。
今天的这款蛋挞,制作非常简单,同时又少油少糖,真正是孩子多吃几个也不用担心。
用料
黄油 | 35克 |
糖粉 | 20克 |
面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 10克 |
盐 | 1/8 |
全蛋 | 13克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
面粉 | 3克 |
玉米淀粉 | 1克 |
蛋挞的巧制作的做法
先制作法式脆塔皮
把除蛋液之外的所有材料,放入大盆中,黄油冷藏直接切小块备用。
注意事项:黄油不要放在室温,一定要从冷藏取出直接切小块备用。用手把黄油和面搓成颗粒状。
注意事项:不要像揉面那样揉,只需要把块大的黄油快速搓开成小块就可以。加入蛋液,用手指搅拌蛋液和面粉。
如上如所示,这时候用手把面团捏在一起,捏成团就行。
注意事项:只要成团就行,千万不要像揉面一样揉它,面粉液体有不均匀的地方没关系,成团就行。冷藏半小时取出。
注意事项:一定要冷藏一会。冷藏是为了让黄油更稳定,确保接下来的操作黄油不会融化。称15克一个面团,放入蛋挞模具,用手按压的方法,使塔皮铺满整个模具,边缘要略高出模具一些。用小刀从内向外,把多余塔皮割掉。
注意事项:一定要在塔皮上扎些小洞,可以防止烤制的时候塔皮膨胀。
做好塔皮之后,冷藏备用,开始制作蛋挞液蛋黄加砂糖称在同一个盆中,搅拌均匀。注意事项:不用打发,搅拌均匀就可以。
加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
牛奶放在小的单柄锅中,上火加热
加热到微微冒泡的程度就可以离火。
把牛奶慢慢倒入蛋液中,搅拌均匀。
注意事项:一定要非常缓慢的倒入蛋液中,倒太快的话,牛奶容易把蛋液烫熟,变成蛋花汤。
牛奶全部倒入之后,搅拌均匀,蛋挞液就做好了。从冷藏取出蛋挞皮,把做好的蛋液倒入蛋挞皮中。
可以尽量倒满,烘烤时候不会过度膨胀,不用担心蛋挞液太满会溢出来。
步骤十:放入烤箱,参考温度:180度25分钟
注意事项:每个烤箱情况不同,时间温度只是参考,烤到颜色金黄就可以出炉了烤好的蛋挞,稍微放凉一会,用小刀的刀尖在缝隙处轻轻一撬,就可以把蛋挞取出来了。
小贴士
这款蛋挞特别低糖,酥香好吃,是真正可以吃到浓浓的牛奶味道的蛋挞哦