超级详细零失败稳定配方蛋奶糊轻乳酪蛋糕
很多朋友问我轻乳酪蛋糕容易开裂塌陷,我这个配方很稳定,基本上按照步骤来,不会失败的。
可以用15厘米的活底圆模
我用的是椭圆轻乳酪模具
用料
奶油奶酪 | 290克 |
蛋黄 | 41克 |
细砂糖 | 39克 |
低筋面粉 | 20克 |
牛奶 | 218克 |
黄油(无盐) | 17克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
蛋白 | 75克 |
细砂糖 | 52克 |
超级详细零失败稳定配方蛋奶糊轻乳酪蛋糕的做法
准备材料,奶油奶酪,黄油,蛋黄,温室解冻,我用的是椭圆形的模具,
这个配方可以用一个15CM的活底圆模
烤箱预热160 ℃
这个蛋糕需要隔水烤制
160℃低温隔水烤制30分钟左右
180℃隔水烤制20分钟
如果水干了需要适量添加
烤好后冷却下
放在冰箱里冷却一晚从冰箱里取出即可蛋黄加39克糖打发,打发到食材变白
筛入面粉搅拌均匀
牛奶加热,加热到,还没有快要沸腾还没有沸腾的时候
加入上面筛入面粉的蛋黄糊里,搅拌均匀,尽量用手动搅拌器,像我这种起泡了,需要过筛
加热搅拌的时候一定要持续的搅拌,不要糊锅底,把牛奶蛋黄糊混合物倒进奶锅里,用大火加热,一定要不断搅拌,加热到沸腾后一分钟即可,搅拌到食材出现光泽,变浓稠后,加入适量黄油,搅拌均匀后关火,
加入黄油黄油搅拌然后均匀后,关火
1.蛋黄糊搅拌好后,蛋黄糊一定要过筛,这个步骤很重要,一定要过过筛,保证蛋黄糊细腻免得结块如果有结块容易开裂
2.奶油奶酪常温解冻以后,把过筛的蛋黄糊,筛入解冻后的奶油奶酪中,搅拌均匀
3.解冻后的奶油奶酪用搅拌均匀,搅拌顺滑搅拌均匀,搅拌光滑后,加入一茶勺柠檬汁,搅拌均匀
蛋白打发,糖分三次加入,分别是鱼眼泡,细腻泡,有纹路,的时候
打发到可以拉出直角
分次搅拌到蛋黄糊里,一定要有耐心,分次搅拌,一定要有耐心,一点点的搅拌,不要有旮瘩,
用抄底搅拌从,注意不要消泡,慢一点有耐心
1.模具提前抹上黄油,
2.搅拌好的蛋糕糊注入模具,反复震荡3-4次1.如果是用的活底烤模。就要,底部用锡纸包裹好,尽量包裹的高点,包裹两三层
2.烤盘里注入热水,把蛋糕模放进去1.160℃预热
2.先用160℃低温隔水烤30分钟
3.在调整到180℃隔水烤20分钟烤好以后,冷却后,放入冰箱冷藏一晚,取出来就可以了
小贴士
蛋白打发
加热蛋黄糊不要糊了
温柔搅拌不要消泡