果缤纷奶油蛋糕
买烤箱的目的之一就是想自己做生日蛋糕,这样家里谁过生日就不用订蛋糕取蛋糕了,还能省一笔银子,唉呀妈呀太会过了~
以下材料用量适用于制作8寸戚风蛋糕。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 80g(蛋白60g,蛋黄20g) |
淡奶油 | 125ml |
水果 | 若干 |
细砂糖 | 10g(用于奶油) |
果缤纷奶油蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离,注意蛋白中一定不能混入蛋黄,否则将影响蛋白打发效果。
先准备蛋黄糊。向蛋黄液中加入20g砂糖,搅拌均匀后依次加入牛奶和玉米油,进行充分融合。
打发蛋白。打发前加入2滴白醋或者柠檬汁,可以去腥。60g细砂糖分三次加入蛋白,第一次,将蛋白打发至大泡状,加入三分之一砂糖,继续打发至细腻状态,加入三分之一砂糖,继续打发至湿性打发状态,加入最后三分之一砂糖,然后将蛋白打发至干性打发状态(提起看到直立小尖角,倒立蛋白盆不下掉)。
融合蛋白和蛋黄糊。用刮刀将三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,采用J型手法进行混合,注意动作轻微,放置蛋白消泡。然后再取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,最后将蛋黄糊倒入剩余的三分之一蛋白中,充分混合。
将混合好的面糊倒入蛋糕模具中,轻磕几下模具,震出面糊中的大气泡。烤箱150度预热5分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱中下层,135度烤35分钟,150度再烤20分钟
打发奶油。冷藏后的淡奶油更容易打发。将125ml淡奶油倒入较深的容器里,防止打发时溅出。放入10g细砂糖,用电动打发器打发至干性发泡状态。
抹奶油+水果装饰。这个就看自己的发挥了。
小贴士
戚风蛋糕烘烤要点就是小火慢烤。另外,每个烤箱的温度不一样,比如我家的长帝烤箱温度就偏高,所以温度需要自己掌握和调节