『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）

组成部分：覆盆子热内瓦兹 覆盆子库利 覆盆子慕斯 覆盆子镜面果胶 鲜果

用料  

『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）的做法  

1. 一 覆盆子比斯基
   1 蛋白打发 糖分三次加入 打至干性发泡
   2 加入蛋黄 打发均匀
   3 筛入面粉 拌至无干粉 入烤盘
   4 抹平 撒上覆盆子碎粒 烘烤
   5 出炉 放置完全冷却 切出围边长条 撒上防潮糖粉  再切出一块4寸圆 备用
   

2. 二 覆盆子库利
   1 覆盆子果泥 糖 煮至45度
   2 加入泡软吉利丁 搅拌 冷却至30度 入模 冷冻至硬 脱模备用
   

3. 三 覆盆子慕斯
   1 覆盆子果泥 糖 柠檬汁 煮至45度 加入泡软吉利丁 搅拌 降温至25度
   2 奶油打至8分发 分2次拌入果泥混合物中
   

4. 四 灌模
   1 准备五寸慕斯圈 将比斯基围边放入模中 贴紧模具壁 放入圆底胚
   2 填入约1厘米厚慕斯糊 放入库利 在填入余下慕斯 抹平 冷冻至硬

5. 五 覆盆子镜面与装饰
   1 果泥室温融化 加入果胶拌匀
   2 取出慕斯 将镜面倒在慕斯表面 抹平
   3 脱模 装饰（随意发挥）