My go to almond cake
来源:菜肴屋 阅读:2.9W 次
适用八寸模具,蛋糕高度5-6cm
用料
鸡蛋 | 65克 1.5个 |
蛋黄 | 40克 2个 |
糖粉 | 50-75克 |
杏仁粉 | 75克 |
蛋白 | 135克 4.5个 |
白砂糖 | 50克 |
中筋面粉 | 60克 |
My go to almond cake的做法
烤箱预热至350f,八寸烤盘涂油防粘
打发蛋黄液:用ka或者打蛋器,混合鸡蛋、蛋黄、糖粉、杏仁粉,坐温水或者烤箱保温功能,至混合液温度达到130F55C,高速打3-5分钟,再低速2分钟,直到体积膨胀至双倍,颜色变浅,发白浓稠,温度降至80F左右。
打发蛋白:蛋白高速打5分钟左右,糖分三次加入,至中性发泡,低速整理1分钟。
混合面糊:取1/4蛋白霜和蛋黄糊混合,完全均匀。加入剩下的蛋白霜,翻拌至刚混合,仍可以看到一些蛋白霜痕迹。筛入面粉,翻拌至完全混合均匀。
面糊倒入烤盘,烤大概25分钟,至蛋糕呈浅棕色。
蛋糕取出后在模具内冷却15分钟,在蛋糕还温热的时候,翻转模具,取出蛋糕。
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