红曲4寸蛋糕

用料  

红曲4寸蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白一定要无水无油喔，然后把材料准备好

2. 牛奶，玉米油和细砂糖一起搅拌至融化

3. 过筛低粉，红曲粉，玉米淀粉

4. z字型搅拌至无颗粒状喔

5. 把蛋黄加进来再z字型搅拌均匀，现在可以预热烤箱啦！120度预热

6. 加入几滴柠檬汁，先高速打发，看见大鱼眼泡泡的时候加入三分之一的细砂糖喔

7. 大鱼眼泡变小鱼眼泡的时候再加入三分之一的细砂糖喔

8. 蛋白霜开始变细腻有纹路时把最后的三分之一加进去喔

9. 加完细砂糖之后换成中低速打发至干性发泡，因为这样子可以让蛋白霜非常细腻和稳定喔

10. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀喔

11. 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜，以z字型搅拌均匀喔

12. 我用了两个4寸心形模具和两个4寸的圆形模具，从20厘米高分别倒入模具中中，倒8分满，份量刚好的，轻震两三下排出气泡

13. 120度，烤50分钟，如果烤箱温度偏高可以缩短5分钟喔

14. 烤好之后马上拿出震两下帮助散热，然后倒扣，等晾凉后脱模