或许是洗最少碗最少糖的戚风
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用料
食用油 | 37克 |
永璞冻干咖啡(可没有) | 一颗 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
水(凉)or牛奶 | 37克 |
白醋 | 5ml (一量勺)or 5克 |
糖 | 30克 |
碗 | 两大两小 |
6寸阳极(非不沾)中空活底模 | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
刮刀 | 1个 |
电动打蛋器 | 1个 |
或许是洗最少碗最少糖的戚风的做法
预热烤箱上下165度。油37克面粉50克咖啡粉一颗
用手动打蛋器混合
分蛋,拿个小碗增加容错率,每分一个,分好的蛋黄直接放到混合好的粉油盆里,蛋清放到干净大盆
3个蛋分好,碗碗全家福。
加水37克,手动打蛋器搅匀蛋黄部分完成
干干净净没有水的碗秤糖,刚刚那个有蛋清的会把一部分糖沾碗底,用刮刀麻烦,且影响打发状态
蛋清加白醋5g,我的家秤不灵敏就直接一勺,秤的时候可以用刚刚那个蛋清碗,或者用瓶子直接倒的时候用那个蛋清在下面兜着,别莽,醋加多打不起来。
电动打蛋器最高速打到大气泡出现,体积不再膨胀,开始慢慢持续加糖,加完糖大概打发出现不消失的纹路湿性状态,调最低档整理,最后如图湿性略干
老生常谈,三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌手法搅匀。电动打蛋器最高速快速整理蛋白后将剩余2/3蛋白和已经翻拌好的面糊混合,同样是翻拌法。
倒入模具,震出大气泡。上加锡纸165度烤20分钟,中空部分锡纸要戳个小洞让热气上来。快速拿掉锡纸,155度再烤40分钟。出炉,震出热气,倒扣放凉。吃
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