软到花枝乱颤的爆浆海绵蛋糕（6寸）

艾姐做了很多次海绵蛋糕，这个试下来很柔软、滋润，口感基本和戚风无大差别，小美上做起来也简单。

用料  

软到花枝乱颤的爆浆海绵蛋糕（6寸）的做法  

1. 取一个大碗，倒入一半不到的开水；将牛奶、黄油放在小碗里，再将小碗放进大碗里，放在一边融化黄油，等融化后用小勺拌匀。
   

2. 主锅插入蝴蝶棒，打入鸡蛋（全蛋），放入细砂糖，设置12分钟、40度，速度3.5打发。（全程记得不要盖量杯盖）

3. 打发期间，将低筋粉过筛。预热烤箱上火160度，下火155度（如上下火不能分开设置，就都设成160度）

4. 蛋液打发完成后，插入一根牙签，如果不倒，说明已经打发好，否则再加1、2分钟。

5. 将已过筛的低筋粉，均匀地、轻轻地，洒在打发的蛋液上，不要一下子倒下去，以防消泡。盖上主锅盖，设置10秒，速度2.5混合，同时从量杯盖孔轻轻分批倒入牛奶黄油，结束后可以再设置5秒，速度2.5混合一次。

6. 结束后，如有干粉还在表面，用软刮刀轻轻翻拌一下面糊（注意不要消泡），从高处倒入6寸蛋糕模具（或两个4寸乐葵模具）中。

7. 将模具轻摔在桌子上震出大气泡，放入烤箱中下层烤35分钟（蛋糕膨胀之后回落，表面上色金黄即可），过程中不要打开烤箱。

8. 结束后将蛋糕立即取出，倒扣在烤架上，腾空冷却，半凉后脱模取出。

9. 爆浆步骤：
   
   1. 冷豆浆、糖，低筋粉入主锅，5秒，速度2～3（前2秒2），用刮刀把锅壁的粉刮到锅底。

10. 设90度，5分钟，速度3，熬到微微变稠。趁热加入奶油奶酪，10秒，速度4，把挂壁残留刮至锅底，再10秒，速度4，混合。

11. 将豆乳卡仕达酱直接倒入或装进裱花袋挤到蛋糕当中（六寸圆模蛋糕，需要当中切开一个口子），并让四周自然流下。表面撒上少许过筛的熟黄豆粉（或可可粉）