最好用的蛋糕卷

记录最适合自家烤箱的方子

用料  

最好用的蛋糕卷的做法  

1. 准备2只无油无水的盆，加入牛奶～糖～油 搅拌到乳化（就是白白的混合物） 筛入低筋面粉 用手抽搅拌到无颗粒就可以了  最后加入蛋黄，搅拌均匀，无需过度搅拌，以免起筋。准备好后放一旁待用

2. 蛋清中滴入白醋，用打蛋器搅打出鱼眼泡泡之后加三分之一的糖，继续高速搅打到有纹路后，再加入三分之一的糖，继续高速搅打一会后加入最后的糖，最后用低速档打到湿性发泡（拉起来是大弯钩就可以了）

3. 取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊，均匀后倒入蛋白糊，继续搅拌，搅拌方法可以百度下，有动图，准备好后倒入金盘，预热烤箱160℃，烤20分钟，出炉后表皮不沾手，摸起来没有流动声，拍下去沙沙的感觉就是可以了。撕掉2面油纸放在晾网上放凉。

4. 打发150到200g淡奶油，加15到20g糖，打发到很硬的状态，斜切掉蛋糕卷末尾的一段，从靠自己的那边抹奶油，多一些，依次递减奶油到蛋糕卷尾，借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏。