低糖少油快手戚风蛋糕
我家大人小孩都爱吃戚风两三天烤一次,一次烤三个,两天就吃完了,完美
各大平台看过无数配方,自己调整了一下配方和步骤,低糖少油,还加快了速度,少洗几个锅碗瓢盆
好吃又快手,记录一下方便自己看
配方是8寸的量,两个的话配方翻倍,6寸就除以二,鸡蛋大小不一,小的话就多放一个,问题不大
做戚风我一直都很随意,不管材料或多或少几克,从来都没有气疯过,相信看到这个配方的你也可以
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 28克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
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蛋清 | 5个 |
香草精 | 少量(可有可无 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 少量(可有可无 |
低糖少油快手戚风蛋糕的做法
油和细砂糖还有牛奶搅拌至乳化
筛入低粉和玉米淀粉,Z字行混合均匀
另外准备一个盆和一个小碗,蛋清蛋黄分离,在小碗里一个一个的分离好,避免蛋清里混入蛋黄(图中我是做了三个戚风量的蛋黄,请忽略)
这是分离好的蛋清
蛋黄和面糊Z字形混合均匀(其实手法没有太多讲究,就是尽量少翻,避免起筋)混合好放一旁备用。烤箱180度预热,时间调长一些,在入炉前保持预热状态,预热的时候温度高一些,是因为放入模具的时候温度会降一些下来
蛋清加入柠檬汁和香草精,在加入三分之一细砂糖,打到如图的大气泡,在倒入剩下量的一半细砂糖,打至颜色发白,出现纹路,然后倒入剩下的细砂糖,继续打
打至明显纹路,打蛋钩提起有小弯钩或者直立钩,都没问题,像奶油一样硬挺,其实不需要打到10分也可以,只是新手打硬一些后面慢一些也不至于消泡
倒入模具,震出气泡,手扶着模具在桌子上转几下蛋糕液就平整了,放入预热好的烤箱,温度调整到150度,50分钟,时间温度仅供参考,你看到蛋糕糕体回落就可以出炉了
出炉震一下,马上倒扣晾凉,凉透就可以脱模了。戚风开裂没有关系,脱模后也一样好看,要想第二天做蛋糕的话带模具一起放入冰箱冷藏,用的时候在脱模会比较立体。