丝滑柔和的南瓜芝士蛋糕
秋叶落红的时候,南瓜大量上市了。金灿灿,黄橙橙,绿油油的颜色,给入冬前的寒意带来温暖和喜气。
用南瓜烤个芝士蛋糕,简直绝配。南瓜果肉的细致和绵密给芝士蛋糕带来格外的柔滑,亮黄的颜色,满眼都是秋天的阳光。
这款芝士蛋糕还特别神奇,在没有完全晾凉尚有余温的时候,口感像蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋那么丝滑柔嫩; 完全晾凉或者放冰箱冷藏后,会紧实一些,口感细腻而柔和。
如下用量是6寸蛋糕模具。我这里给出糖量不算大,喜欢甜一点的朋友可以加大砂糖用量。如果用代糖,妥妥的减脂绝佳甜点。
用料
【蛋糕底】 | |
低筋面粉 | 70克 |
黄油(室温软化) | 30克 |
砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克(见小贴士1) |
盐 | 手指捻一撮 |
泡打粉 | 2克 |
【南瓜芝士层】 | |
南瓜(去皮去瓤) | 约320克 |
低脂奶油奶酪 | 250克(见小贴士2) |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 50克 |
香草砂糖 | 8克(见小帖士3) |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 20克 |
肉桂粉 | 1克 |
丝滑柔和的南瓜芝士蛋糕的做法
南瓜去皮去瓤,切小块蒸熟。
蒸南瓜的同时,所有蛋糕底材料揉成面团,铺在铺了烤纸的蛋糕模具里,用手按成薄薄的一片,模具边缘也压一点,约2-3厘米高。然后放入冰箱冷藏。
南瓜蒸熟后,趁热加入一部分砂糖,捣成泥。
后面的步骤都很快,这时就可以预热烤箱了,上下管180度。两只鸡蛋加入剩余的砂糖和香草砂糖,打蛋器高速(约3分钟)打成糊糊状。
黄油隔水加热或微波炉中档火力叮25秒融化,稍晾凉,与肉桂粉一起加入蛋液,用打蛋器搅拌均匀。
加入奶油奶酪,搅拌均匀。
加入南瓜泥,搅拌均匀。
最后加入淀粉和牛奶,搅拌均匀。我全程都用打蛋器搅的。
从冰箱取出蛋糕底模具,倒入南瓜芝士蛋液,放入预热好的烤箱中下层,180度先烤20分钟,然后温度调低到150度,再烤40-45分钟。中间不要开烤箱门。
烤完出炉,表面无裂缝,晾凉后不会塌陷。
出炉啦。
室温彻底晾凉需要2小时左右。我烤完以后就跟老公出去散了一个步,回来也就1小时吧,蛋糕还有余热。 柔柔的,嫩嫩的,像蒸鸡蛋羹那么嫩。
彻底晾凉或者放入冰箱冷藏后,感觉甜味比还有余温时要大一些,是芝士蛋糕的醇滑感。
一次吃不完,冰箱冷藏(4度),可以放两天。吃的时候,表面还可以撒点糖粉,更好看。
深秋的颜色:一个典型的德国农庄,摆满了南瓜。
最后说明一下:这次我用的是Hokkaido pumpkin, 北海道南瓜。这是一个日系品种,果型较小,果肉细致绵密而柔软,带着淡淡的清甜。外皮是漂亮的桔红色,较薄,做熟后可食用。不过我还是把皮去掉了。(此图片来自网络)。
小贴士
1️⃣ 蛋糕底一般会用全蛋液或蛋黄,因为这里蛋糕底量少,一只鸡蛋用不完,我不太想浪费,就用了20克牛奶替代。大家可以取20克全蛋液或者只用一个蛋黄。
2️⃣ 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克(Quark)是德国常见的一种奶油奶酪,脂肪含量低,原味无糖,口感有纯酸奶的酸酸感,质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的无盐(低脂)奶油奶酪。
3️⃣ 若没有香草砂糖,可用普通砂糖代替。如有香草精,可以加几滴。
4️⃣ 肉桂粉没有,也可以不要,不影响口感。